满客宝智慧食堂

    食品安全管理，是高校食堂食品安全管理体系中的关键环节。推进这一过程管理的信息化建设，建立起包括供应商准入管理、信息共享、原材料实时追溯等一系列管理系统，能够有效提升管理效能，防范安全风险，可以有效的提升高校食堂的食品安全管理水平。 本文主要叙述了食堂信息化水平低存在的问题以及食堂食品安全管理信息化建设的主要内容。

食堂信息化水平低存在的问题：
　　由于信息化水平较低，传统人工操作的管理方式在管理效率、管理成本、风险防范、信息共享以及标准建设等方面已无法满足信息共享、实时追溯、动态管理的精细化管理要求。

1、缺乏统一的信息共享平台 
　　高校食堂采购过程中的食品安全管理缺乏统一的信息共享平台，无法实现供应商与产品准入材料、食堂验收情况、内部监控情况等信息在采购部门、监控部门和各食堂之间的实时共享，从而增加了在食品安全管理信息对接上的管理成本，甚至会出现采购漏洞，降低了食堂管理的效率和效果。 
2、缺乏菜品实时追溯系统 
　　高校食堂的物资采购品种繁多，并且涉及不同的供应商。作为终端消费方，产品的追溯涉及环节多，信息量大。如果缺乏产品的实时追溯对供应商与产品准入、订单发出、产品配送和验收入库等各环节的信息进行自动化录入，就无法实现全部产品追溯信息的实时高效查询。 
3、缺乏高效的食堂管理工具 
　　高校食堂的采购过程涉及大量原材料以及不同供应商，整个高校食堂食品安全管理过程中需要大量的信息处理。没有一个信息系统工具的支持，无论是在不同环节的信息共享、供应商与产品准入材料的期限查验，还是在具体产品追溯信息的实时查询、配送关系和监管要求的调整、采购过程各环节的沟通反馈等方面，都容易产生巨大的工作量，并容易出现各环节人工操作的管理漏洞，从而给食品安全把控带来风险。 

高校食堂食品安全管理信息化建设的主要内容： 
　　高校食堂采购过程的食品安全管理信息化建设，主要为了建立包括供应商准入管理、采购验收审核、信息共享、菜品实时追溯等一体化管理系统，从而有效提升管理效能，防范安全风险。

1、建立规范的管理系统 
　　食品安全管理的信息化建设，首要的就是建立起规范的食堂管理系统，主要包括采购管理、供应商和原材料库存等三个方面。供应商管理主要包括供应商的基本信息、准入等方面内容，可以实时查询供应商的营业执照、许可证件、准入审核资料等信息。采购管理主要包括采购定价、采购审核、采购订单等信息。库存管理主要包括科学合理的产品分类信息、产品统一规范的命名和编码、产品准入信息和配送商家信息等内容。通过产品信息库可以实现对产品分类、命名和编码的系统化管理，从而有利于形成内部统一的产品信息规范，减少沟通上的信息不对称。

高校食堂管理软件支持以上所需求的三个方面的管理功能。包括了供应商的准入、评审，合格供应商遴选，供应商评价、惩罚，以及黑名单的管理，应付账款的管理等；库存管理不止支持日常的验收入库、出库、定期/不定期盘点、同时还有库存预警功能，根据不同菜品的性质和需求设置上限预警值和下限预警值，一旦临近预警值会提醒管理者进行相应的处理，同时针对餐饮行业还独创了单食材保质期预警，就是库存食材一旦临近保质期，会提示管理者进行调货。防止食材过期变质，增加成本。
2、实现食品安全的实时追溯 
　　每个食堂的每批次物资和每个产品都能在信息系统上查询到它的验收入库信息、配送供应商等，从而有效减少管理漏洞，保障采购过程中的食品安全。 
    高校食堂管理软件支持食堂原材料的出品管理功能，支持食堂采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪一个厨师，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息。同时可以配合一些质量考核的指标进行出品管理。

    随着高校食堂食品安全事件频发，对高校食堂食品安全管理有了更严更高的要求。相信运用了高校食堂管理软件后，可以进一步满足高校食堂日益提升的食品安全管理需要。