满客宝智慧食堂

食堂在食品及原料采购过程中，食品及原料质量把关是关键。采购人员要了解掌握国家有关食品采购的规定，要有过硬的质量鉴别技术和丰富的实践经验，此外，抽检形式无法避免原料质量隐患，因此借助一款好的智慧食堂管理软件做监督是非常必要的，接下来本文将从如下几个方面来详细介绍如何通过食堂管理软件进行食堂采购食品及原料质量把关。

一、 食堂供应商选择

选用固定的供货商供货。因为固定的供货商，一般都要定期到工商局进行注册，由职能部门对他们的执照进行查验。他们一般是依法经商。一般正规的、固定的供货商的食品原料，质量和卫生安全还是有保障的。而游商就很难说了，对于游商的商贩本身难以鉴别，对于他们的货物，也就更加难以鉴别了。所以，不要采购游商货物。

借助智慧食堂管理软件可以对供应商进行评价管理，记录供应商违约时间、违约情况及处罚情况等，并且可以设定该供应商状态是否有效，设定为无效后，将会取消该供应商的供货资格。由此可以筛选出优质的食堂供应商。

二、原料质量的鉴别

1、由接受专业学习的检验人员进行原料抽检，并填写检验报告，进行食堂采购食品及原料质量把关的第一步，判定食品及原料的质量问题。

2、审验供货方的经营资格。包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等。验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

3、对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

4、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。

5、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止使用，并进行无害化处理。

三、菜品溯源

食堂一旦反生食物中毒事件，除了对食物中毒的人员及时治疗，还应严查相关责任人。如何能做到问题和责任人的有效追踪，应用一款好的智慧食堂管理软件此时就发挥了巨大的作用。软件包括采购管理、库存管理、供应商管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等食堂整个工作流程的全部管理。数据信息可以实时掌握监控，系统可追溯菜品的供应商、采购员、制作厨师、哪一道菜等。充分保证就餐者的安全和利益。如果菜品本身质量不过关，可通过菜品溯源找到相应供应商和食用了菜品的人员。如果原料质量鉴别合格后入库的，则向下一环节追溯，以此类推，直至检查出相关责任源头，让菜品问题来源有影踪，食堂快速查明原因。

通过食堂采购食品及原料质量把关，食堂食品及原料安全问题完全可以预防，只要食堂甄选优质供应商，做好原料质量鉴别工作，并借助智慧食堂管理软件进行监督和菜品溯源，就可以防范于未然。