满客宝智慧食堂

人类的生命活动离不开营养。满客宝搜集资料显示：对人体来说，营养就是从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程。食物中能够提供人体能量、构成或修复身体组织、调节生理功能的成分就是“营养素”。人体必需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维 ，共七大类。那么今天满客宝就带您了解学校食堂实现营养餐的基础及学校供应的各种食物的能量和营养素。

一、学校食堂实现营养餐的基础

学校食堂营养餐小组可以根据学生的实际情况，提前一天设置好菜谱，食堂人员可以根据菜谱就算所需要的物品，列出物品清单，交给领导审核后由采购人员按照相关规定进行购买。

满客宝智慧食堂管理系统支持提前预定，系统可以根据预订反算所需原料，食堂人员统计更方便，也避免了人工计算的错误率。而且食堂采购在线即可审批，无需纸质单据，方便快捷。

营养餐原料当天采购，并要供货方提供发票以备查询。严禁到没有营业资质的小摊小贩处购买物品。

满客宝智慧食堂支持供应商管理，包括了供应商准入、评审，合格的供应商筛选，供应商评价、惩罚等，应付账款的管理等。

安全监督员负责审查物品的安全情况，包括采购物品单据是否齐全、采购渠道是否正常、是否在有效期等。

非营养餐工作人员，严禁接触食堂所需物品。

二、人体对食物的消化与吸收

营养物质只有充分消化吸收后才能被机体利用，从而发挥它的重要功能。消化，是指食物中的营养物质被分解成可吸收成分的过程。吸收，是指可吸收的成分透过消化管理壁的上皮细胞，进入血液和淋巴液的过程。食物的消化与吸收是在消化系统中完成的。

食物中营养物质，水、维生素和矿物质可以被人体直接吸收利用，而蛋白质、脂肪和碳水化合物则不能被人体直接吸收利用，必须经过消化作用后才能被吸收。

（一）食物的消化

消化包括物理性消化和化学性消化。物理性消化是指在消化器官的机械作用下，食物颗粒由硬变软、由大变小的过程。化学性消化是指在消化酶的作用下，营养物质发生化学变化，由大分子变成小分子的过程。

人体消化系统由消化道和消化腺组成。消化道由口腔、咽、食道、胃、大肠、小肠、肛门组成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺等。消化腺能分泌各种消化液，消化液中含有消化酶等各种化学物质，促进食物的消化。

食物的消化从口腔开始。在口腔中，通过牙齿的咀嚼和舌头的搅拌作用，食物被研磨撕碎，与唾液充分混合形成湿润的食团，便于吞咽。同时，唾液中的淀粉酶可对淀粉进行初步消化，产生麦芽糖。

食堂通过吞咽作用进入食管，食管的蠕动将食物送入胃中，食物将胃中暂时储存和进行少量消化。一般吃的混合膳食，在胃内停留时间为4~5小时。胃中可分泌盐酸，促进某些酶和激素的活化。如在ph1.6~2.3时，胃蛋白酶原被激活成有活性的胃蛋白酶，可以水解一部分蛋白质。

（二）营养物质的吸收

小肠是各种营养物质消化吸收的主要场所。

1、蛋白质的吸收

胃中含有胃蛋白酶，可以使少量的蛋白质分解为多肽和氨基酸，但大部分蛋白质则是在小肠内消化和吸收的。在小肠内，在胰蛋白酶、肠肽酶的作用下，蛋白质被分解为氨基酸，然后被小肠吸收，进入血液循环。

2、碳水化合物的吸收

碳水化合物经消化分解成单糖后才能被吸收。口腔中含有唾液淀粉酶，可以使一小部分淀粉分解为麦芽糖，但由于食物在口腔中停留时间短，因此大部分淀粉不能在口腔中消化，要继续在小肠内消化淀粉和麦芽糖在小肠内收到胰淀粉酶、胰麦芽糖酶等的作用，分解为葡萄糖。葡萄糖在小肠被吸收后，通过门静脉进入肝脏，一部分合成肝糖原储存，另一部分由肝静脉进入人体循环，供全身组织利用。

3、脂肪的吸收

脂肪在小肠内，在胆汁和胰脂肪酶的共同作用下水解为脂肪酸和甘油。甘油溶于水，可以直接被吸收。脂肪酸吸收后在肠粘膜细胞内有两条去路，一部分进入毛细血管，由门静脉进入肝；大部分进入淋巴毛细管，经胸导管而进入血液循环脂溶性维生素也随脂肪一起被吸收。

三、能量和营养素

（一）能量

一切生命活动都需要能量，人体委会心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运、从事体力活动等都需要消耗能量。能量由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大营养素提供。

人体从食物中摄入的能量与体内所消耗的能量应维持一个动态平衡。如果摄入量低于消耗量，集体就会动用自身的能量储备甚至是消耗自身的组织以满足生命活动的需要。因此，人如果长期处于饥饿状态就会导致生长发育迟缓、消瘦、活力消失，甚至生命活动停止而死亡。相反，如果长期能量摄入过多，没有足够的消耗，过剩的能量将会在体内不断储存，储存的形式是脂肪，因此导致肥胖，并可能由此引发糖尿病、高血压、高血脂、冠心病等一系列疾病。

能够提供较多能量的食物是谷类食物、根茎类食物、动物性食物、植物油、坚果类、豆类。蔬菜水果所含能量较少。

（二）营养素

1、蛋白质

蛋白质是构成生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质参与合成多种胜利活性物质，如酶、激素等；参与调解多种生理活动，如血红蛋白输送氧气、免疫蛋白的免疫功能等；参与供能，人体每日所需要能量的10%~15%来自蛋白质，但供能不是蛋白质的主要生理功能。

构成蛋白质的基本单位是氨基酸，约有20余种，其中有9种氨基酸在人体内不能合成，必须由食物蛋白质供给，这些氨基酸被称为“必须氨基酸”。他们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、组氨酸。必须氨基酸的含量、种类、比例，决定了食物蛋白质的营养价值。根据必须氨基酸模式，蛋白质可以分为三类：

（1）完全蛋白质。又叫优质蛋白。这类蛋白质中，必须氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。既可以维持成年人的健康，又能促进儿童的生长发育。如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵鳞蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白。

（2）半完全蛋白质。这类蛋白质所含的必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白。

（3）不完全蛋白质。这类蛋白质所含必须氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白，豌豆中的球蛋白等。

蛋白质的食物来源有动物性食物：如肉、鱼、蛋、禽、乳、贝类；植物性食物：如豆类、坚果、谷类、薯类、菌藻类。