满客宝智慧食堂

厨房冷冻设备主要有冷冻冰箱和冷冻保鲜库等，温度大多设定在-23~-18度，主要用于较长时间保存低温冻结原料或成品。

厨房冷藏设备主要有冷藏冰箱和冷藏保险库等，温度大多设定在0~10度，主要用于短时间保鲜，可保藏一些蔬菜、瓜果、豆、奶制品等原料、半成品及成品。厨房冷冻、冷藏设备主要有以下几种：

1、小型冷库

冷库是根据设定用来冷却、结冻或冷藏各类食品，并保持食品原有的营养成分、色泽，防止腐败变质的专用制冷设备。按其冷藏或冷冻温度的高低可将冷库分为高温冷库和低温冷库。

高温冷库实际上就是冷藏间，一般采用冷风或冷却排管等形式制冷。高温冷库的温度一般为0~10度，主要储藏水果、蔬菜、蛋类、牛奶、熟食品和各种饮料等。低温冷库就是结冻冷藏间，制冷形式与高温冷库相同，低温冷库的温度一般为-23~-18度，主要储藏肉类、角虾、家禽、冰蛋等。

2、冷藏柜

厨房用的冷藏柜容量要比冷藏库小的多，但比电冰箱容积要大。冷藏柜占地不大，使用方便，是厨房冷藏少量食品的主要设备。冷藏柜多为对开开门或多门型，日常用的冷藏柜按容积分，有0.5/1/1.5/2/3立方米等。

冷藏柜按冷藏温度的不同分为高温冷藏柜、低温冷藏柜和冻结柜。尹冷藏柜箱体负载较大，因此，一般都用角钢和钢板焊接成箱架，箱体外壳用不锈钢板制成。

3、电冰箱

（1）冷藏电冰箱仅用于冷藏食品，其冷藏室温度在0~10度，有的带有冷冻室，冷冻室温度一般在-12~-6度，可短期冷冻少量食品，并可制作少量冰块。

（2）冷冻冰箱只有一个冷冻室，冰箱内温度可以保持在-18度以下，可用于食品较长时间的冷冻。

（3）冷藏冷冻电冰箱是用途最广的电冰箱，由一个解冻室和几个冷藏室组成，既可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。

4、冷藏食品陈列柜

冷藏食品陈列柜实际上是冷藏电冰箱的一种，其特点是用特制的玻璃制成门，可以看见内部陈列的食品。有的陈列柜四周都用玻璃制成，并且内有旋转的货架。冷藏食品陈列柜一般放在学校食堂的公共区域。