满客宝智慧食堂

    作为企事业单位员工食堂，毎天所供应的主食应该是食堂伙食中最重要内容之一，它区别于酒楼、饭店以及街头餐馆等以菜为主、主食为辅的特点，而是主食与副食相互搭配、互为补充的关系，是员工每餐摄入的主要食物来源之=。因此，作为食堂，每天不仅要做好大锅莱，而且更要做好主食。为此，本书作者根据多年的工作经验，共收集整理了食堂日常所制作的四十余种主食并且以图片加文字的形式基本描述了这些主食的制作方法、步骤以及配料配方，而且还将每=项的原料成本价格==标注在每=个主食制作配方里，从而将每=个主食的制作成本、售卖价格标注清楚，使用者可根据本书所提供的各种信息并结合现时食品原料及各项成本的实时价格进行成本核算，从而达到食品质量的稳定性和成本核算的准确性，本书所提供的各种主食配方及原料价格实际上也是=种动态的核算公式，无论到什么时候，无论哪个原料成本市场价格发生了变化，只要相应的变动所变化的价格，其成本核算也就一目了然了。

蒸炸类主食主要包括米饭、馒头、麻酱花卷、豆包、玉米面发糕，玉米面枣发糕、小肉包子、白面蒸饼、开花馒头、果酱包、紫米面枣发糕、奶黄包、白面发糕、小枣豆沙包、肉丁馒头、大馅包子、肉龙、鸡蛋韭菜包子、紫米切糕、油饼等。以下是其具体制作料单及价格。

一、米饭

（米饭）

    选用优质东北粳米按l：0.95比例，即1斤米配0.95斤水。具体做法取粳米5斤投洗千净后置7兮用米饭盘中平铺并将4.7斤配水均匀名人、米饭盘平置于蒸箱内旺火蒸40min即可熟透，再用专用米饭刀将蒸好后的米饭切25块，每块2两，价格根据米的进价核算而定，米饭特点软硬适度，米香醇厚，滑爽可口。

（制作中的米饭）

二、馒头

取上等富强粉(古船面粉)配以安琪发酵粉按1：0.02配比，然后与温水l：0.6比例和面制成馒头面坯，每个面坯2.8两，再用40。C饧箱进行饧发，待馒头而坯充分发起后，上蒸箱旺火蒸28min即可，刚蒸熟的馒头分量应在2.8-3两之间，售价根据而粉进价如I发酵粉等辅料核算而定。

（馒头制作）                     （蒸馒头）

三、麻酱花卷

（麻酱花卷）

主料：富强粉1.2元/斤×10斤。2元发酵粉14元/斤×0.2斤=2.8元泡打粉3.1元/斤×0.1斤=0.31元温水6斤制成水面
辅料：麻酱6元/斤×l斤=6元
调料：盐1元/斤×0.15斤=0.15元
核算：共计21.26元，出成品120个，成本为0.18元/个每个生剂1.4两

售价：0.25元/个

（花卷制作）

四、豆包

    制面：富强粉l.2元斤× 10斤=12元发酵粉14元斤×0.18斤=2.52元面干l.2元/斤×0.5斤=0.6元加水5斤制成水面

    制馅：红小豆3.6元/斤×4斤=14.4元桂花6元/斤×0.5斤=3元红糖2.6元/斤×2斤-5.2元色拉涮16.5元/斤×0.5斤-3.25元蒸烂炒熟制馅
   核算：共计40.97元，出成品146个，成本为0.29元/个每水面剂l两，馅0.7两
    售价：0.40元/个

（制作中的豆包）

五、玉米面发糕

（玉米面发糕）

    主料：面肥0.9元/斤×9斤=8.l元；玉米面】元/斤×4斤=4元碱面2元/斤×0.05斤=0.】元发酵粉14元/斤×0.3斤=4.2元。
    调料白糖3元/斤×2斤=6元。
    核算共计22.40元，出成品100块，成本为0.23元/块。
    售价0.30元/块。

（制作中的玉米面发糕）

六、玉米面枣发糕

（玉米面枣发糕）

主料：面肥0.9元/斤×9斤=8.l元；玉米面】元/斤×4斤=4元碱面2元/斤×0.05斤=0.】元发酵粉】4元广斤×0.3斤=4.2元。
调料白糖3元/斤×2斤=6元。
核算共计22.40元，出成品100块，成本为0.23元/块。
售价0.30元/块。

（制作中的玉米面枣发糕）

七、小肉包子

制而富强粉l.2元/斤× 10斤=12兀；发酵粉14元/斤× 0.2斤=2.8元苏打I元/斤× 0.08斤=0.08元面干l.2元/斤× 0.5斤=0.6元，加水5.5斤制成水面出210个每个水剂0.7两面成本制馅鲜肉馅10.5元/斤×5斤=52.5元净大葱2.5元/斤×2.5斤=6.25元；鲜美3元/斤×0.07斤=0.21元香油14元/斤×0.1斤=l.4元色拉油6.5元/斤×0.14斤=0.91元，味精10元/斤×0.03斤-0.3元精盐
出水馅11.3斤水馅成本64.11元。1元/斤×0.14斤=0.14元老抽酱油4元尸斤×0.6斤=2.4元打水2.5斤
    核算共计79.59元，出成品210个，成本为0.38元/个
    售价0.40元/个
八、白面蒸饼
    主料富强粉l.2元斤×10斤。12元发酵粉14元斤×0.2斤=2.8元；面干1.2元/斤×0.8斤-0.96元凉水7斤和面0.98元
    调料盐1元/斤×0.18斤·0.18元色拉油6.5元/斤×0.15斤=0.98元。

（白面蒸饼）

核算：共计16.92元，出成品16张，每张4块，成本为0.27元/块；每个水面剂1.12斤。

售价：0.30元/块

（制作中的蒸饼）

九、开花馒头

（开花馒头）

    皮面富强粉1.2元/斤×4.5斤=5.4元面肥0.9元/斤×3.5斤=3.15元；苏打1元斤×0.02斤=0.02元发酵粉14元/斤×0.08斤=1.12元，白糖3元/斤×0.7斤=2.1元用水2.3斤制成水面

    馅面富强粉1.2元/斤×2斤=2.4元面肥0.9元/斤×l.4斤=1.26元；苏打1元广斤×0.02斤=0.02元发酵粉14元/斤×0.06斤=0.84元，红糖3元/斤×2斤=6元用水1斤面千1.2元/斤×0.5斤-0.6元。

   核算共计22_91元，出成品100个，成本为0.23天/个每个生剂1.5两

售价·0.35元/个

十、果酱包

（果酱包）

主料富强粉l.2元斤×10斤=12元发酵粉14元/斤×0.2斤=2.8元加水5斤制成水面
辅料4.5元/斤×2.8斤=12.6元
该算共计27.40元，出成品110个，成本为0.25元/个每个生面剂1.4斤，果酱0.25两
售价0.30元/个

主料紫米而2.8元/斤×5斤=14元富强粉1.2元/斤×5斤=6元发酵粉14元斤×0，16斤=2.24元面肥0.9元/斤×7斤=6.3元碱面2元/斤×0.04斤=0.08元
辅料大枣4.2元/斤×5斤=21元
调料白糖3元/斤×2.6斤=7.8元。
核算共计57.42元，出成品100块，成本为0.58元/块
售价0.70元/块
十二、奶黄包

    制面雪花粉l.7元/斤×10斤=17元发酵粉14元/斤×0.2斤=2.8元；而干1.7元/斤×0.5斤=0.85元用水5斤制成水面
制馅鸡蛋5元/斤×4斤=20元白W3元/斤×3.2斤=9.6元炼乳7元/斤×0.8斤=5.6元黄油8.5元/斤×0.4斤-3.4元吉士粉8.3元/斤×0.4斤=3.32元香精10元/斤×0.05斤=0.5元
核算共计63.07元，出成品120个，成本为0.53元/个每个生面剂0.12斤，馅0.6两
售价0.55元/个。

     以上就是企事业单位食堂常用主食制作及价格的介绍。