满客宝智慧食堂

很多承包或者企业单位重视公司的发展而忽视食堂管理，而如今的经济发展水平使得职工对食堂服务要求逐渐提高，以往的管理与服务方式已无法满足职工需求，那么如何提高食堂管理水平与服务水平，满客宝智慧食堂特分享如下职工食堂管理制度，以供职工食堂参考。

一、食堂日常工作管理

1、食堂管理实行办公室总负责下的“主管负责制”，即由食堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。

2、食堂工作人员负责为委机关全体职工提供一日三餐。

3、食堂采购要精打细算，勤俭节约，适宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。

5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。

7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂，实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

8、桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。

二、就餐的管理

1、菜肴标准原则上为二荤二素一汤。职工要文明就餐。

2、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不得大声喧哗。

三、奖惩制度

1、食堂工作人员的管理实行考核评分。

2、考核形式可以采取公开考评，也可以组成考评组考核。办公室要设置信箱，受理职工意见和投诉等。

3、考核实行百分制，每月考评一次。评分满90分以上含为优秀，80分以上含为良好，60分以上含为合格，60分以下为不合格。

4、连续三次不合格者，通报批评，直至解聘。评为优秀的年终给予适当奖励。

四、食堂管理员的岗位职责

1、负责食堂的全面管理工作，准确掌握食堂工作人员的思想工作、生活情况，加强思想政治工作，充分调动食堂工作人员的积极性。

2、搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

3、搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

4、经常听取员工对食堂的工作意见和要求，不断改进服务态度，提高饭菜质量。

5、监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫生的清扫工作。

6、监督检查炊事员的个人卫生。

五、食堂卫生制度及卫生标准规定

1、环境卫生

就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施，对大厅环境每月进行1—2次全面消毒。

洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次。

2、个人卫生

工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正，充满朝气。

操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

3、库房卫生

库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

职工食堂管理制度的完善，有利于食堂更好地进行管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，提高食堂管理水平与服务水平。