满客宝智慧食堂

要切实的搞好食堂食品原材料的质量安全和供应商的管理，在采购的产品能够满足餐厅生产和服务的要求的同时还要使餐厅生产成本得到有效控制，并且要规范食品原材料供货行为，强化食品安全工作的监管力度，满客宝今天和大家谈谈食堂供应商的选择、管理和考核。

一、食堂供应商的开发及考察

食堂供应商从开发到审核再到最后的确定，要在充分比较的原则下，择优选取。通过对市场调查、对比、筛选渠道，考察顺序主要是：

① 优质优价的供应商；

②有短距物流配送； 

③一级批发供应商；

④长期稳定、信誉度高的供应商；

⑤可实行定期结账的供应商。

要为食堂提供食品原材料的供应商必须要提供营业执照、卫生许可证、税务登记证负责联系人身份证等以供查证，也要提供复印件用来备案。同一个类别的供应商可以选择两家，分季度或分月轮流的为食堂进行配送，这样可以形成竞争，更多保证食堂的利益。

满客宝智慧食堂管理系统支持供应商的管理，可以在系统维护供应商的名称、供应原料的分类、供货原料、供应商的性质（个体、私营、国有）、联系人联系方式等信息，方便查看和管理。

二、食堂供应商的考核及奖惩

1、供应商的考核

食堂应该每年对供应商进行考核，评估采取市场调查、同类比较、现场考察等方式进行。与供应商签合同日起，可以每半年考察一次主要考查其价格合理性、服务是否及时、原材料质量稳定性等。对供应商的评估结果进行报告。

新供应商和重新供货的供应商，在使用初期应注意先小批量使用，待经过试用期后再大批量进货。

2、供应商的奖惩

供应商供货中出现伪劣、质次原料、腐烂变质等除退换货外，并处以罚款，如查实后属有意行为的，食堂可暂停进货并处冻结资金支付。如出现危及安全的质量问题，应罚没所有未付款，并按造成的后果严重程度处理，直至追究法律责任。

取消供货资格的供应商，自取消当日起2个月内，原则上不得重新用。2个月后可重新进行考核，合格供应商可再进行供货。  

暂停进货的供应商再次供货前，所供货品需小批量试用，经过试用考核合格后，就可以取消暂停资格，批量进货。

满客宝智慧食堂管理系统可以对供应商进行评价管理，记录供应商违约时间、违约情况及处罚情况等，并且可以设定该供应商状态是否有效，设定为无效后，将会取消该供应商的供货资格。

满客宝在此提醒各位食堂管理者，长期合作的供应商，应与食堂签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等，以充分保障食堂的利益。