为规范员工食堂安全行为，保证食物卫生安全，保证员工的身体健康特制定本规则。
1 食堂作业人员
1.1 食堂作业人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不得在食堂作业。
1.2 上班要穿作业服、戴作业帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤换衣，制止佩戴手链、戒指等装修物品。
1.3 要注意安全操作，制止持菜刀等利器嬉戏打闹，不得在厨房吸烟。
1.4 在厨房和餐厅内制止穿拖鞋、短裤和赤膊。
1.5 制止在操作间内随地吐痰，乱扔废弃物。
1.6 患病时应及时就医，不准带病上岗。
2 食物制造场所环境
2.1 应设置标志,制止非作业人员进入食物制造区。
2.2 应设置纱帘、纱门、纱网、防鼠墙裙及门挡板,配置灭蝇灯。
2.3 饭、菜、汤等食物应加盖或纱罩，以防蚊蝇吸食食物和跌入菜中。
2.4 食堂内制止寄存化肥、农药、强酸、强碱等有害物品。
2.5 食堂应配备污水排放、寄存垃圾和废弃物的设施设备，垃圾箱和泔脚桶要加盖，并当天整理。
2.6 操作台、地面保持全天无积水、整洁;排油烟器要定期清洁,不得有明显的积油流淌现象。
2.7 厨房间应配备一定数量的灭火器和灭火毯。
2.8 坚持每餐餐后打扫，每周一次大扫，保证室内外清洁;
2.9 下班时，要关闭煤气、水电，在保证无异常情况后锁好门、关好窗。
3 食堂炊食用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食物等不得着地寄存。
3.3 餐具、炊具、菜具、熟食容器应在运用后应立即清洗消毒，做到运用一次，清洗消毒一次。
4 食物原料的采购
4.1 定购熟食物应当确认生产经营者有有效的食物卫生许可证，把好食物收购关。制止腐烂、蜕变和超过保质期限的食物入库。
4.2 购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部分查验合格的。
4.3 制止购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品。
4.4 运用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。
5 食物加工过程
5.1 蔬菜整理后，应先洗后切，菜要洗净，避免泥土或昆虫夹杂在菜中。
5.2 对直接入口的食物，应运用专用餐具盛装、发放。
5.3 在切制食物时，应生熟分隔，菜板和刀具保持清洁。
5.4 食物必须烧熟煮透，隔餐隔夜须回烧。
5.5 运用明火时,人员不得离开岗位。
6 食物寄存
6.1 食物应在专门的仓库寄存，实行“三阻隔”，熟与生阻隔;成品与半成品阻隔;食物与杂物阻隔。
6.2 食物入库后应分类、分架、离墙离地寄存，并定期对食物进行检查，发现蜕变、过期食物应及时处理，出库时要做到“先进先出”。
6.3 需冷藏的原料、食物应进行冷藏。
7 刀、机具的操作
7.1 刀具操作时应注意力会集，避免切开手指;刀具应放置在刀架上并避免刀具坠落，不得放置在橱柜或抽屉内，以免误伤;不得以刀具代替开瓶器;破损的玻璃器皿及陶瓷器皿或迟钝的刀具，不得牵强运用。
7.2 要熟悉机具的操作方法，熟悉安全装置及知识，运用压力锅、蒸饭箱要正确敞开，避免蒸汽烫伤。
7.3 熟悉电气用具用电常识，湿手不得操作带电设备和接触电源插座及开关，以免触电。
7.4 严格遵守液化气、煤气安全运用规则，做到勤检查、不走漏，运用后关闭气阀，避免火灾。
8 监督检查
8.1 食堂办理人员对食物质量卫生、食堂卫生及作业人员卫生要进行日常督促检查，发现问题及时整改。
食堂安全作为食堂管理的重要环节之一，一定要受到食堂管理人员的重视。
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