“国以民为本，民以食为天，食以安为先”，食品安全管理是一个学校后勤服务工作的重中之重,学校食堂要落实食品安全主体责任，加强食品安全监督管理。
第一,学校食堂要组织全体后勤服务人员学习《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理的办法》等有关规定,强化安全意识、责任意识、卫生意识,每个学校食堂部门都必须先向卫生行政部门申请食品卫生许可证,每位员工都必须持健康证上岗。
第二,依照预防为主的原则,规范了学校食堂环境,要求远离污染源,有相对独立的食品保管室,有存放食品原料的平台或货架,通风良好;食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存放,调味品用有盖容器盛放;半成品加工操作间与成品制作间分开,操作场所按原料、半成品、成品加工的先后次序安排,既相对独立,又相互连接;设有厨房工作人员更衣室,烹调间与半成品加工间分离,并有良好的排烟排气设备。
第三,严格把好食品的采购关,学校确定相对固定的蔬菜、肉类、大米、面粉等大型物资的采购单位,并与经营者签订质量保证责任书,采购食品时严格确认食品卫生许可证和检验合格证明(或者化验单);凡采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容;食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回;坚决杜绝采购人员的腐败行为,禁止不符合卫生要求的食品进入校园。
第四，引进智能食堂管理系统，让食材出入库精准记录，配有菜品检测、菜品追溯、明厨亮灶、菜品留样等功能，菜品入库加工的过程可通过手机后后台实时查看。通过现代化的科技手段保障学校食堂食品安全。
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