明厨亮灶，是企业食堂为让就餐员工享有了解其接受服务的真实情况的权利，通过玻璃幕墙、隔断矮墙或者参观窗口以及视频显示等方式，公开展示索证索票、主要食材溯源、进货查验、后厨加工、凉菜制作、清洗消毒等重点区域、重要环节，实现阳光操作，便于公众监督。
目前“明厨亮灶”主要有开放透明式和视频监控式两种形式。开放透明式是指设计透明玻璃橱窗式厨房，消费者在等待用餐的过程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等关键过程。视频监控式是指在原材料储存间、厨房内的加工操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控，用餐顾客、监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机APP、在线监管系统看到后厨工作情况。
明厨亮灶，健康卫生，这应该是每一个企业食堂的基本要求，然而，现实却往往不那么理想。
据不完全统计，目前很多单位食堂并没有实行“明厨亮灶”。那么为什么企业食堂明厨亮灶推行起来这么缓慢呢?不外乎以下几点：后厨“亮”起来，需要投入，需要勤快地搞卫生，需要添加人手和设备，这无疑是一些企业食堂不愿承担的。此外，监控系统虽然可免费安装，但还需要支付电费，这也会导致成本上升。
所以，要让后厨“亮”起来，除了媒体分析的应该采取强制性的要求外，还应该着重解决企业的心病。和西方比起来，中国的餐饮更重油，厨房也更容易藏污纳垢。那么管理部门在帮着安装摄像头之余，也可以提供一些打扫卫生、驱逐害虫的方法，甚至可以建立统一的清洁队伍，帮着餐馆整顿后厨，减轻食堂的管理与人力成本。
企业食堂明厨亮灶建设有利于引导企业员工参与食品安全监督，强化社会监督，提高餐饮服务食品安全监管效能，保障人民群众饮食安全;有利于强化餐饮服务经营者的自律行为，促使企业食堂服务提供者守法经营、诚信经营、规范操作，内抓管理、外塑形象，积极提高其行业信誉度。
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