每个老司机都清楚，隔行如隔山，各行各业里都有不为人知的潜规则。潜规则是指那些看不见的、摸不着、没有明文规定，约定俗成，却又是业内广泛认同、实际起作用，行业内人群必须“遵循”的一种规则。当然有得潜规则是好的，可弥补明规则不足之处，合理之处应当予以弘扬，也有得潜规则是有害的，不合理之处大家应该把他扼杀于摇篮之中。
例如，设计行业：平面向客户妥协，屈服于一个非常现实的道理：谁付钱谁就是大爷，美与不美客户说了算;外卖行业：先涨价再用红包降价!有的竟比门店价贵上一倍，我们这是降价促销活动;家装行业：施工方劝你包工包料，趁机吃你材料回扣，坑你没商量!大型商场：大部分牌子货都是从某某服装批发厂批发来的，国际大品牌更多来自江浙沪... ...最过份的是娱乐圈，潜规则花样层出不穷，连真人秀节目都是有剧本的!
那么团餐行业有哪些不为人知的潜规则呢?
1、成本持续上涨，各环节成本压缩度高。
众所周知，团餐企业超过10万家，营收过亿的却只有1%。食品原材料一般占团餐成本近70%的比例,扣除运营费用,行业平均利润率仅5%。“原材料、设备、人力成本的“三高”，一直是制约团餐发展的核心问题，全球食材成本持续上涨已成为无法忽视的趋势，随着食材价格上涨的表象背后,上游农药化肥、运输和劳动力成本上升的势头也开始高涨，造成了食材价格飙升的恶性循环。团餐企业为了自身利润，往往在各个环节压缩成本，从而容易导致质量问题。目前团餐原材料配送可以享受农产品的绿色通道,运输车辆免缴高速公路路费,但是团餐目前的营业税和大众餐饮一样高,这对本来利润率不高的团餐而言,压力巨大。
2、行业利润偏低，团餐涨价却难。
不同于其他行业，团餐行业受到严格的监督管理。具体而言，团餐企业其甲方单位包括高校、政府机关、企业等，服务对象为高校师生、职工、政府工作人员以及企业员工等。由于甲方其需求是为向消费者提供良好的就餐服务，而非盈利需求，所以团餐企业的利润较薄，且决定权缺失。因为甲方拥有定价权，所以导致团餐行业人均客单价与社餐背离，食堂想要涨价需要与甲方协商，普遍涨价较难。
3、食品安全问题日益严峻，容易形成社会热点。
利润率越来越低,由此滋生的行业潜伏危机更可怕。据相关媒体报道，“去年多家超市,某品牌食用调和油,现在价格涨了近10元。”于是,在原材料成本高压，利润低廉的前提之下,有个别企业，开始采购地沟油。如此形势，行内人士心知肚明这么低的价格，怎么可能做出两荤一素?使用‘地沟油’成为行业潜规则。虽然“地沟油”吃了大多不会有明显的恶性反应,但是只要这个行业潜规则一日未除,团餐行业就有可能爆发像乳业“三聚氰胺”一样的巨大危机。除此之外，学校营养餐质量问题屡见不鲜，团餐质量问题行走在危险的边缘。
危机潜伏之下,造成了国内团餐企业发展与巨大的市场容量不对称。日本团餐前20名最后一位,年销售额都超过10亿元人民币,而国内团餐企业与之相去甚远。
国内团餐企业在高成本低利润的行业瓶颈处徘徊,国外团餐巨头爱玛客、索迪斯等却借机在中国布局，力争抢占国内市场，为团餐行业的规则又填新的变数。如何关注国内团餐行业发展?我们不仅要关注行业发展趋势，更要研究国内外团餐企业，以及与之相对应的团餐子行业生存现状。近些年新技术对团餐行业的影响也越来越大，诞生了一批以满客宝为代表的团餐信息化品牌，借助互联网与新技术，团餐行业也在发生着翻天覆地的变化。旧的规则逐渐消退，新的规则又将出现，让我们时刻警醒，共创团餐行业新未来!
延伸阅读：
