近日，2015年初进团餐领域的潘多拉获得中国团餐巨头千喜鹤的1000万融资，让在红海中搏杀的餐饮人们眼前一亮。你或许还不知道，团餐占据中国餐饮业30%的份额。世界500强企业仅有的3家餐饮企业，其中2家都是团餐企业。这会是红海中一片蓝海吗？
1.消费者需求倒逼团餐升级变革
潘多拉2015年进入团餐领域，成为华为的团餐服务商，获得百度，阿里，网易等企业的合作意向，并得到中国团餐巨头千喜鹤的千万融资。随之，团餐又被餐饮人重新审视。
潘多拉武汉群星城美食广场，看得出这是团餐的消费场景吗？
中国烹饪协会8日发布的“2015年团餐50强企业分析报告”显示，团餐的兴起与发展只有十几年时间，但已经快速占到中国餐饮业30%的份额。同时，世界500强企业仅有3个餐饮企业，其中2个是团餐企业：金巴斯和索迪斯。
因此，团餐被认为是餐饮红海中的一片蓝海。但与此同时，国内团餐市场也存在诸多问题。
比如，国家政策和法律法规的不健全，导致团餐市场没有完善的游戏规则，较难得到资本的青睐，以至于团餐企业整体发展较差，大型团餐寥寥无几。成本控制不足，利润空间下降。2015年团餐50强企业中前40家企业的原料成本增长了28.7%，高于营业收入的整长幅度。
当前无论是从原料采购到物流配送，从产品制作到产品输出，团餐都要求建立统一标准及流程。
潘多拉创始人徐传佳认为：“未来团餐的主要消费群体是80后和90后，他们已经被社会餐饮教育过，对餐品质量和服务提出高要求，低品质的食堂必将被他们抛弃。中国团餐企业处于同质化和低价竞争的层面，谁能在即将到来的博弈中，摆脱低纬度厮杀的困局，抓住用户感受和价值，就能率先杀进团餐新榜单。”
2.关于未来团餐的三点预判
潘多拉面对这一现状的做法是：将美食广场模式引入团餐，为企业员工提供高品质，品类丰富，环境时尚的服务。徐传佳看来，高质量的团餐可以通过“留住胃”，帮企业留住人才，所以通常甲方会非常重视。关于未来团餐，徐传佳提出三点猜想：
—【 1 】—
从大食堂到社会餐
未来团餐不仅有多元化美食，还会更有品质。
未来团餐的发展就是从大食堂变成社会餐，从单一的变成多元化美食，从量多、便宜变成更有品质，更精致，更营养，更有逼格。把吃饭从一个简单的用餐变成交流的事情。
基于这个趋势去大破大立，把概念、味道、空间全部打破。原来都是普通的快餐，今后就是特色风味美食，把传统的大食堂变成美食广场，在这个模式下去调换，末位淘汰，长久保持餐品的高品质和丰富。
最重要就是两端，一是对接更多优质的餐饮品牌，团餐需要有优质的内容；二是基于C端的价值，如何通过吃饭这个入口，提供更多的员工服务，经营这个固定的社群。
—【 2 】—
团餐顾客即是资产
徐传佳认为，团餐顾客即是资产。以华为举例：团餐服务1万名员工，平均年龄28岁，平均月收入2万。这其中就有个商机，如果一个楼盘广告想让这1万人看到，他是否愿意付费？那么这个用户画像高度匹配的群体将是商家的超级目标客户。
华为团膳用餐场景
团餐企业服务这群超级目标客户，与他们有最直接的互动关系，同时拥有他们就餐排队的5～6分钟的时间。如果利用这段时间推出一个APP，通过一个线上游戏或者线上优惠活动就能轻松获取这部分流量。
当这个模式成熟以后，再将APP开放给其他团餐企业，吸引更多超级目标客户，就会成为一个很大的O2O平台。
—【 3 】—
美食广场模式提高团餐品质
美食广场模式为团餐提供高品质多品类的用餐服务，同时为小微餐饮提供规范化的入口，成为小微餐饮创业的平台。
美食广场模式成为小微餐饮企业的创业平台。
城市创卫必然要求取缔小摊贩，但他们仍要寻找生计，就需要把这部分资源疏导利用。而美食广场可以为他们提供场地，规范化指导。当年新加坡也是遍地小摊贩，就是做美食广场后，才变成花园城市。
小微餐饮可以在美食广场的平台上实现快速扩张，美食广场则成为小微餐饮企业的创业孵化平台，并以此获得新的盈利。
基于以上预测，徐传佳认为，未来的团餐领域充满想象同时充满挑战，不断学习，获取和整合资源十分必要。
上一篇 警惕“舌尖上的浪费”回潮
