据说，在学校里，所有人跑得最快的时候，不是在运动会的跑道上，而是通往食堂的路......毕竟，大家对食堂的喜爱是辣么滴溢于言表。
那么，学校食堂后厨啥样？炒菜用的是什么油？原材料从哪来？……作为一枚纯吃货，小编对于这些问题有着深深的执念。今天我们以临沂第三十五中学的学校食堂为例，解开这困扰了我们整个学生时代的问题。
采购关：食材“持证上岗”，3人检验食材
上午10点，距离开饭时间还有近两个小时，此时食堂正在有条不紊地筹备学生们的午饭，在后厨所有的进出口处都放置了挡鼠板，更衣室门口放着盛消毒液的方形浅容器，工作人员上班后要先换上工作服、穿上靴子，出更衣室时先站进消毒液里，对靴子消毒，然后再进入后厨工作。
后厨有专门的办公室，放置每天的采购票据和台账、餐具消毒信息等信息单据。所有采购的蔬菜都有二维码，通过扫描二维码，可以看到每一种蔬菜的采购时间、采购数量、检测日期、检测单位、检测结论等详细信息。饼食类、猪肉类、蔬菜类、酱油醋、鸡肉类、大米小米……餐厅用到的所有食材都有独自档案，里面放置了每一次采购票证等信息。
所有送来的食材必须检查各项许可证， 蔬菜的合格证、农药残留检验情况等证明缺一不可，否则就退回。除了查看必须的证件，每天供货方将食材送到学校时，学校还会安排3个专门人员再次检验食材的品质，蔬菜的尺寸、大小等都必须符合一等品的品质要求，有问题会被立马退回。
储存关：肉类冷冻最多放三天
从原料间、初加工间到操作间、面点间，再到消毒间、无菌室等，十多个功能分区，食材从采购入库到分拣切配，餐具从使用、清洁到消毒，全过程一目了然。
在第一个原料间，温湿度计上显示室内温度17℃，湿度适宜。货架上整齐地放着西红柿、土豆、葱花、姜等蔬菜。当天的进货记录显示这些全部是当天早上六点多送来的新鲜蔬菜。而在另一侧则是生食冷冻室和熟食冷藏室，打开生食冷冻室，猪肉全部是金锣冷鲜肉。工作人员表示，蔬菜类食材都是当天采购，而肉类冷冻放置不会超过三天，鸡蛋类不会超过五天。
此外还有一个食品留样冰箱，从记录表上可以看到，有专门的负责人对学生每天所食用的饭菜进行留样，每次留样都必须保留48小时。
制作关：荤素分开加工，3人全程把关
采购来的蔬菜，要先进入初加工间进行刮皮、清洗、切割等。在初加工车间，案架、绞肉机、洗肉池、洗菜池等都有专门的区域，刀具按照熟刀、生刀分类排放，生刀又按照红色和蓝色分类，分为切菜和切肉的。砧板也按颜色分类，用于切不同种类的食材。
肉类和蔬菜分类洗涤，做到“一刮二洗三冲洗”。每天所用的蔬菜要先浸泡半个小时，然后流水冲洗三遍。初加工间一共有8名工作人员，其中有2名专职人员会对初加工进行全程监督把关，保证加工安全干净卫生，冷冻食品也要完全解冻后才能进入加工程序。
初加工过后，会送入操作间进行蒸、煮、炒等。在蔬菜肉等下锅之前还会有1名人员再次查看蔬菜的清洁是否彻底、是否有杂质，切菜的长度是否合适。
消毒关：紫外线、蒸汽消毒一个不少
餐厅是否干净卫生是我们最为关注的。小编在现场看到，消毒部分有消毒间和无菌室两个分区。当天食堂用过的所有炊具包括刀具、铲子、馒头筐、盆子等清洗过后都会送入无菌室进行紫外线消毒四到六个小时。
而学生的餐具、碗筷和勺子则会被送到消毒间，经过清洗后，进入蒸车进行蒸汽消毒。“蒸汽开后至少要消毒半个小时，每天早上，因为隔夜了，会再消一边毒，同样必须半个小时以上，所以学生的餐具每天都会经过两次消毒。
监控关：制作、消毒无死角直播
在食堂的制作间上方安装了两个摄像头，据了解，这是食药监局设置的远程监控，在学校的消毒间、制作间安置摄像头，食药监局每天有工作人员进行远程监控，可随时查看学生餐的制作、消毒过程。
如果食物的世界也有语言，它们一定会自豪的说，自己过“五关、六将”从原料变成了一道可口的饭菜，辛苦是辛苦，但一路打怪升级还没被淘汰，也是倍儿爽啊。对于小编来说，毕业以后最怀念的就是母校的食堂。饭菜的味道说不上多么美味，但是总有回忆的味道在里面……这味道里大概也有这些工作人员的负责和用心。
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