就像医生看到人,眼里是水、骨骼、肌肉；时装编辑看到人,眼里是衣服、鞋子、包；互联网人看到人,眼里是流量、需求、行为路径……
并不仅仅是价值观、组织流程、业绩考核方式的不同，而是一个彻彻底底你看不见的世界，你思考问题的方式也将整个被颠倒过来。
今天我们说的9000亿，是2016年全国团餐行业总规模。该数据来自中国烹饪协会发布的《 2016 年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》， 9000 亿的市场规模，涉及到 7- 8 亿人的用餐，被媒体称为“隐形的帝国”。尽管市场的规模很大，但相比于国外团餐发展的速度，国内团餐还处于市场化转型的阶段。
对于占 2016 年餐饮市场四分之一的份额的团餐行业，其发展、现状以及行业的痛点和机会都是餐饮市场不容小觑的问题。下面带大家看看这9000亿的市场是怎样的。
所谓团餐，就是餐饮企业在食品的制作和销售上都以批量形式进行，通过竞标、比较和谈判获得饮食专营权，企业事实上处于垄断经营地位，极易形成规模经营，这就是团体供餐或团体膳食。
团餐帝国的特征
随着市场化程度越来越高，很多人开始瞄准团餐这块大蛋糕，但是不难发现，团餐这个行业的复杂程度丝毫不亚于其他餐饮品类。
以 2016 年的数据为例，9000 亿的市场，国内团餐百强 2016 年营业收入 600 亿左右，仅占 6.7% 的市场份额。其他的市场份额就是以海外巨头和中小型团餐企业为主。
这些都证明了团餐行业的竞争主体还是以中小型企业为主，尚无真正意义上全国化布局企业出现。行业整体集中度低、资源散。另外，多形态、跨区域也是团餐发展的趋势。
团餐帝国的门槛
别看团餐与快餐的形式很像，还不涉及选址、店铺营运等这些让老板发愁的坑，但相比于社会餐饮来讲，团餐不是你想进就能进的，尤其是新手更容易摔得粉身碎骨。
从最为实际的成本角度来看，团餐是需要拥有一个完善的产业链才能玩的转的。 由订单开始，食品在中央工厂经过封闭式生产线的形式批量生产，并以原物料采购配送体系、加工生产线系统、物流送餐系统、完善终端分配网点服务等构成了团餐的基本产业链。
这条产业链充满着重资产的味道，所需要的成本不是一般人能玩的起的，复杂程度更不是新手可以马上入手的。
除此之外，团餐对机械化程度、标准化程度、后厨设备、供应产业链方面都有较高的要求。
社会化的餐饮可以选择请厨艺高超的厨师或者研究新的配方等等方式来保障产品的品质，但是这放在团餐上，就需要考虑餐品标准化之后的品质了，尤其是现在团餐主要面对是 80 、90 后的顾客群体。
这类人群对团餐健康品质的追求明显高于价格、菜量等因素，不仅需要保证食品安全，还需要在食材搭配、餐品热量、烹饪方式、菜单轮换等环节提供更多的匹配健康需求，这就更加提高了团餐的门槛。
团餐帝国的大小玩家
多形态的特征决定了团餐企业的切入口不同。随着团餐市场化的进程加快，越来越多新玩家将会涌入这个市场。
不难发现，团餐市场中，出了排名前两位的外资公司，本土阵营中包括承担 3/4 军事院校餐饮的千喜鹤集团、为 200 多家单位提供团餐外包服务的健力源集团、以经营中央国家机关团餐为主业的金丰餐饮集团。这些国内的排名靠前的团餐企业普遍都是依靠大型国企、机关、上市公司这些大型的机构而崛起的。
小玩家的生存空间在哪
除了政府机关、企事业的食堂，以及大中小学食堂、铁路或者航空等传统团餐的消费场景，私企用餐、会议、赛事、活动等更多形式的消费场景在 2016 年也不断涌现，不同场景下消费者对于团餐的需求也更为精细化、个性化和多元化，这也将成为小型玩家的机会。
当然，独立为企业提供团餐服务的公司也是存在的，关键就是看初期如何获客。另外，小型团餐企业也可以瞄准中小型企业团餐这块儿市场，随着互联网的发展和创新创业的推进，越来越多的公司会团餐的需求，这块儿市场可以有很大的操作空间，像吆吆用餐就是这样一个以中小型企业为切入口的团餐小玩家。
团餐主要面对的用户是 80、90 后，强烈的多元化和个性化需求会让传统团餐企业面临产品升级的问题，不仅是保障口味，更要健康、搭配合理和上新的频率。对于团餐企业来讲这是挑战，同时也是揭竿而起的机会。
最后，团餐这个隐形的帝国未来会成为餐饮市场不可或缺的一部分。蛋糕很大，但进入需谨慎。
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