满客宝智慧食堂

厨房里的江湖儿女们腰挎钢刀，凭着一手厨艺，行走在油烟之间。好不容易拥有属于自己的餐饮店来实现梦想，却也面临诸多问题。

　　身边就有厨师兄弟苦恼，餐厅生意不错，客源稳定，但是成本波动很大，导致餐厅利润空间被压缩。如何保证出品的同时，控制成本，着实让人费心思。

　　今天，小编就来分享三条控制成本的干货，看看你这样运营了吗？

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　　采购环节

　　1.固定供应商：谈好价格，定好供应量再进货，避免后期价格有所浮动，并再选择1-2家作为备选。

　　2.标准化验收：设定食材标准，不达标、不足量不收，不新鲜不收，每次按标准收货；并且让供应商补足不达标部分的食材，保证收货数量。

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　　制作环节

　　标准菜谱：为菜式品种建立标准卡，明确标出配料及各种调味料的名称和数量，在保证出品效率的同时，还能防止因人员调动而造成的操作不稳定，固定了食材和调味品的用量，还保证菜式的出品质量。

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　　巧用调味品

　　俗话说做菜三分靠食材七分靠调味。餐饮也是个看天吃饭的行业，季节天气等因素，难免会对食材造成影响，品质发生些许波动也是不可避免的。巧用调味品，能够更好得发挥食材的优势，在提升菜品口味的同时，也在无形中帮助餐厅稳定了成本。

　　俗话说的好，“戏子的腔，厨师的汤”，不管是炒菜还是做杂烩汤，都需要高汤来打底、推芡、提味，然后再用各色酱汁调出风味。自己熬制高汤，是大多厨师的普遍做法。

　　高汤味美，可熬制起来用料狠又费时。《食经》里介绍过，用五只老鸡，十五斤瘦肉，两斤火腿，四只火腿脚，加在一起是三十来斤肉，用慢火熬上六七个小时，方才能成三十斤高汤。

　　而且，在当今整体食材品质下降的大环境下，要细细熬煮一份高汤，成本高不说，说不定还找不到满意的原料。这个时候可适当使用调味品搭配自己的高汤，更经济实惠。

　　巧用高汤、鸡汁、调味品，控制后厨成本，又能让普通食材也可以表现出上佳风味、让菜肴整体口味更饱满，出菜自然就稳定美味！