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餐饮业内人士在谈到餐饮经营时注重的往往是已经得到的餐饮研究成果，即其取得的成功经验，而对待企业经营不善或失败缺少系统的研究与总结。餐饮业开店有哪些死穴？在店面规划与运营管理中有何难题机如何破解？
第一种死法
品质至上死
以为品质决定一切，把产品特点当作目标群体分析。以咖啡馆为例，很多人以为咖啡馆首先咖啡一定要最好，设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还觉得自己失败的原因是因为咖啡的品质没有别的店好才导致的失败?
麦当劳之所以满街都是、全球到处都是是因为他的汉堡是最好的吗?星巴克的咖啡是最好的吗?
品质固然重要，但请不要把大部分精力花费在只能提升一点点的事情上。
第二种死法
房租压迫死
有很多做的不错的店铺，前期因为老板的因素做的非常不错，可是经过几年的发展，该地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来第一年好好经营没亏太多，第二年刚开始盈利，房东笑眯眯地出现了。。。。。。星巴克在中国的第一家店去年也关门了吧?原因大家还记得吗?那家店可是什么时候去人都是满的!
对待房租上涨的问题破解方法只有两个：
如果您是土豪，可以直接买下来；如果财力有限，那么在签订租房合同的时候务必延长合同有效期！
第三种死法
前期不挣钱观念死
以为开店就需要养，前期一年就别想挣钱!于是，深信只要开店时间够长，就可以盈利。于是在店铺刚开始期间，除了折磨厨师，除了把自己的朋友邀请过来免费吃喝之外，最多就是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果，面对越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不到希望纷纷跳槽，最终，心态崩溃。
牢记开店的目的是挣钱，万不可过分依赖低价活动赔本赚吆喝。
第四种死法
缺乏事先规划
很多人选择做餐饮，是觉得这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺乏规划，以致在消费人群、现金循环周期、预估营业额等评估不足，当风险来临时，措手不及。
开店之前要对风险进行合理评估，对创业投入资金进行合理规划，充分认识自己的能力，定期总结经验，改善管理方式。
第五种死法
缺乏行业了解
由于前期对当地餐饮业调研不充分，许多创业者在餐饮经营方式上出现迷茫，无法满足客户需求。
比如某店面附近打工者居多，通过我们调研消费者普遍有三个需求：
１.餐厅营业面积要宽敞（该店面积狭小不足40平米)，
２.快餐品种至少20种以上(该店面仅有12种);
3.米饭要好吃量大（该店面主食分量过小）。
顾客这些基本诉求，都被店主忽视了，客户需求得不到满足。而经营者却将过多精力用在装修，宣传等方面，经营必然出现困难。
经营者务必要在开业前针对目标消费人群进行充分的市场调研。营业期间的亡羊补牢所需要付出的成本要远远高于开业前的调研成本。
第六种死法
选址问题
做餐饮，选址很关键，位置的参考指标有现有消费人群、潜在消费人群、门面可见度、合同期等等。哪个因素考虑不全面，都会造成客流锐减，这是经营过程中最大的硬伤。
某餐饮企业曾在一大型公司大楼地下一层开设分店，因为选址失误，最终导致关门。为此我们对关门原因进行了分析：
一方面，当时的大楼员工共达五六千人，本应拥有良好的客源保障，但员工日常以快餐饮食为主，火锅仅为偶尔消费，再加上大多数员工选择在家晚餐，本应是消费高峰的晚餐时段，却恰恰没有利用起来。
另一方面，周末放假，大楼员工数量极少，让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保障;另外，分店并非沿街商铺，位于下沉式广场，外来消费人员数量很少。
正确选址是成功的一半。科学正确的选址策略不仅是门店盈利的先决条件,也是每个连锁餐饮机构实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础。
第七种死法
合伙人问题
合伙创业的确可以有效的分摊风险。
但是缺乏明确的职责分配，导致管理混乱；意见不一，沟通不及时导致分道扬镳。无数的合伙创业者因为类似情况倒在了创业路上。
创业伙伴很重要，不是有想法就能一起创业。
第八种死法
只注重眼前利益，菜品定价过高或过低
消费者到店用餐，菜品的价格与质量问题是消费者首先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是吸引“回头客”的不二法宝。同样，管理者的眼光也时刻定焦在菜品上，因为这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定因素。
拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。
第九种死法
决策人对餐饮业的经营现状判断失误
餐饮企业决策包括对市场、价格、财务等方面的判断、分析，制定并执行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的认识很可能会直接导致经营惨败。餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策是否正确
案例：餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看到湘菜在全国的火爆流行，不禁也想涉足一下餐饮业，但是由于没有相关的管理经验，也没有聘请职业餐饮管理人，随随便便的聘请了后厨及服务人员，开店前也没有做专门的餐饮培训，凭着一股热气开了业，导致后厨操作不协调，炉台工作人员与传菜人员没有默契，上错菜的情形时常发生，这样一来，顾客方面自然不会满意的，老总自然看在眼里急在心里，1个月的时间内便换了行政总厨，可是生意依旧不见好转，如此混乱的操作情形，使餐饮企业仅维持了6个月就宣告关门。
第十种死法
盲目模仿而死
作为一个成功的餐饮企业，经营者必须要有适合自己发展的经营理念。
而现在餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实就是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套周围店面的经营模式或经营品种，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，造成供与求的脱节，使店面经营每况愈下。
