满客宝智慧食堂

1、餐饮无定势

　　餐饮创业，第一条也是最重要的一条，不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试。

　　一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱，谁也无法保证开一个火一个。即使相同的策略，用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试，这就是因人而异。

　　2、好吃不重要

　　很多人都认为只要自己的东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手。俗话说，好酒不怕巷子深，那都是几百年前的事情了。

　　你可以去品尝一下，所有排队的而且出名的这些店的菜，之所以排队，之所以做得好的原因，并不是因为好吃100分。

　　天南海北各处来的人，不同的生活阅历经验，还有他的成长地方等等，这些造成了各人不同的口味判断，这就是众口难调的原因。

　　3、口味要100%稳定

　　口味的稳定，关乎产品的生命，这一点可能很多人都没有理解，也就是说你口味越稳定，你产品的生命周期越长，你的店开得越久。

　　也就说，如果来100个人吃，打出来的平均分能到七十分，那就说明你这个产品已经做的非常牛逼了。

　　你可以看一下，肯德基，你无论是从中国的南方到北方，从国内到国外，你去任何一个地方吃他的汉堡和薯条，口味都是一样的，这也是他成功的秘诀之一，必须口味稳定。

　　4、精简菜单做减法

　　很多刚刚开始创业的人老是担心菜品品种太少，顾客不够吃，担心品种太少，顾客吃了以后不满意。

　　菜品太多让顾客不好选择，对于厨房来说，也会造成大量的浪费，对于采购人员来说，备餐也极其不便。

　　像中餐馆，一定要进行优化，减少菜品。单品为主的店面，比如说烤鱼店，面馆，炒鸡店，更要做好产品的优化和精简，突出你的主营产品，将主营产品的品质做上去。

　　只有产品线清晰，让顾客一目了然，提高点餐速度，加快制作速度，采购和厨房里面避免浪费。

　　同样对于一些管理者的担心也是可以理解的，他们都想尽可能的让顾客来到店里就不走开，比如说，烤鱼店加上小龙虾，加上其他的菜品，满足顾客的要求，再加个火锅。

　　5、极致的品质

　　这里的品质，如果说简单一点就是新鲜。

　　对于一道口味七十分的菜来说，新鲜必须要做到98分。这个时候你才会发现，除了菜品口味七十分，然后做好口味的稳定性之外，能支撑着餐馆生意火爆下去的**理由就是新鲜。

　　所以与其费心尽力的去考虑，怎么样靠花样吸引顾客，靠营销手段来吸引顾客，那不如把心思用到新鲜上，因为这也是你作为一个管理者**能控制的事情，你只要保证，菜品主料的新鲜就行了。

　　说起来简单做起来难，当你真正开始丢弃当天剩下的菜的时候，你会心痛的。

　　当你忍住痛，坚持用**鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙的好起来。这个东西很难去理解，只能自己去慢慢的体会。

　　6、不要做正宗

　　谁掏钱谁说了算，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说的。放眼地域外的产品，开在兰州外的牛肉面，开在西安外的羊肉泡馍，开在桂林外的螺蛳粉，开在贵阳外的肠旺面，这样的店比比皆是。

　　这类店，只要是生意好的，正宗的原产地的人去吃了，估计都会愁眉说，不正宗，然后会细细数出一大堆不正宗的地方，然后不理解的说，这么不正宗的口味怎么会火。

　　我告诉你原因，因为这里的正宗是外地人眼里的正宗，他们吃了认为这是正宗的就足够了。餐饮开店的目的是赚钱，不赚钱的饭店都是耍流氓。于是，赚钱的店，就按照顾客的要求来调整了口味。

　　所谓的正宗就是顾客说你正宗就正宗，正宗不正宗，掏钱的人说了算！