满客宝智慧食堂

互联网和新媒体的蓬勃发展，给餐饮界的学习氛围带起了一波小高潮。

　　现在行业竞争充分，拼的是认知，餐饮人不断升级认知，开始引领行业。餐饮行业是包含多种学科和业态的系统工程，各种行业和知识背景的人才涌入餐饮行业，为行业注入了新的理念和认知，行业认知的提升，使餐饮行业的社会地位大幅提升。属于餐饮行业的时代到了。

　　1、产品稳定化

　　餐饮行业，产品是1，模式、服务、营销等等是1后边的0。产品是餐厅的灵魂，品质的波动幅度越小越好，最好趋近于零，达到绝对稳定化。

　　对于消费频次相对较高的餐饮项目，如果产品的创新升级周期，无法适应消费者的消费频率，那么就很难做到每次都使顾客超预期，所以，产品稳定让消费者达到预期就很有必要。不求有功，但求无过;不求超预期，但求达到预期。

　　2、利润全局化

　　产品是武器，有了稳定可靠的武器，如何靠它打赢战争，获得收益？

　　爆款产品绝对是“大规模杀伤性武器”，拥有爆款产品的店家，是幸福的，在今后甚至是必要的。但是在整体经营中，只顾点而忽视面是很可怕的，从时间角度说，是短视，从空间角度说，是狭隘。餐厅运营和发展要看全局。

　　如果以【更少的利润】可以换来【更大的销量】，那么【更大的销量】带来【规模优势】，【规模优势】会带来【更低的成本】，【更低的成本】会带来【更高的利润】，从而实现【整体利润最大化】的螺旋上升。

　　运作是否有效，难度在于供应链整合、成本结构与发展规模的协调。利润要全局化，有全局观的老板都知道，钱不是省出来的，钱是花出来的。

　　3、管理可视化

　　钱也不是管出来的，钱是放出来了。

　　“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。新手老板一定要事必躬亲。这样才能建立自己的行业认知模型，了解各个岗位工作要点，了解员工工作难点，了解顾客消费痛点。

　　当局者迷，旁观者清。管理可视化的必要性在于，创造出了一个更高维度的旁观者角度——上帝视角。这既是望远镜，可以远程发现问题；又是显微镜，可以洞察最不易察觉的细节；更是魔镜，预测未来趋势。

　　企业的天花板，看老板；而老板的天花板，看认知。

　　管理可视化得以使你抽离，但绝不是培养甩手掌柜，而是取得了时间和条件，去提升认知。

　　4、营销常规化

　　餐饮人的最大强项是肯吃苦，不走捷径；

　　餐饮人的最大劣势是只吃苦，不会走捷径。

　　营销常规化可以持续表达品牌诉求，强化品牌在消费者心中的地位。当然，这是在合格的产品基础上。

　　当产品和服务并不完善，需要提升内功之际，不要舍本逐末，耍营销这个“花花肠子”，这样会快速做烂市场，靠加盟为生的快招公司就是这个路子。本来反复磨练产品，提高后有机会，却已经将潜在消费者得罪个遍，已无力回天。

　　营销切勿用力过猛，营销水平要小于等于产品水平。我不认为雕爷牛腩、黄太吉这些品牌不重视产品，只是营销跑太快，过于牛逼的营销提高顾客平均单价的同时，也提高了顾客预期，产品驾驭不了营销，满足不了野心。