满客宝智慧食堂

我想开一家做麻辣烫的店，市场前景如何?””我想在老家开一家东北菜馆子，应该要注意哪些问题?“小编经常会收到类似上面这样的问题，对市场前景不清晰，对消费者需求把握不准，这是不少餐饮人都会面临的问题。

　　都说，“没有调查，就没有发言权。”所以，想要对市场有清晰的认识，就要做好市场调查工作。当然，小体量的餐饮企业是没有办法像年销售额过亿的大企业一样，花费大量的人力、物力去开展调查工作。所以，今天小编，就为大家准备了一些小窍门，在低成本、低投入的情况下，快速得到你想要的数据、洞察消费者真正的需求。

　　市场调查具体要调查什么内容?

　　1品牌定位调查：明确优劣势

　　开店或者创立新品牌前，都涉及到定位，那么做品牌定位前，需要通过市场调查来明确四个问题。

　　1)强势：我擅长什么?什么是人无我有的?什么是人有我优的?

　　2)弱势：我不擅长什么?

　　3)机会：市场上有什么样的需求还没有被满足，而我的品牌可以做的?

　　4)威胁：定位在这个领域，我面临的最大的风险是什么?

　　以面包品牌原麦山丘为例。

他最大的优势是研发团队非常强势，产品性价比高;他的弱势是不擅长做甜品和生日蛋糕;他的机会是在当下消费升级的趋势下，第一个将零添加剂，老酵母的产品工艺植入消费者心智的面包品牌，满足了消费者对绿色健康食材的诉求;他的威胁是烘焙技术领域门槛低，产品、装修风格都很容易被抄袭，而且还能做到价格更低。

　　那么，一旦清晰了自己的优劣势之后，就可以做出明确的举措。原麦山丘应对模仿危机时，采取的应对方式就是做品牌，一旦形成了品牌效应之后，就能强势占领优秀商圈的优秀位置，占领用户心智。

　　2目标客群需求调查：辨别真伪需求

　　做目标客群需求的调研时，需要明确两个问题。

　　1)是真需求还是伪需求

　　以法式甜点为例，最初因为它的造型美观，在网络上传播率非常广，但是目前国内没有一家做得好的法式甜品店，就是因为法式甜点还是一个伪需求，国内消费者的层次还没能和法式甜点相匹配。

　　2)是硬需求还是消费升级

　　硬需求是指消费者必然会花的钱，而消费升级则是可花可不花的钱。比如生日蛋糕就是硬需求，而下午茶就是消费升级。

　　3产品调查：一定要找最挑剔的顾客

　　做市场调查必然会涉及到产品的测试。产品测试主要包含三个方面：口味、价格、呈现方式，这是一整套的消费体验。而这个过程中，有一个关键，那就是找很挑剔的对象来试吃，虽然他说的话可能会很不中听，但是这些意见却是能够实打实的帮助到你的。

　　4营销手法调查：复刻竞争对手的营销方式

　　一说起营销，都是与花钱挂钩的，有的企业钱花出去了，但是效果却并不理想，这就是营销手法调查的必要性，它能让你把钱花精准了。那么，营销手法调研怎么做呢?这其中的诀窍就是寻找几个的对标品牌，看他们是如何做营销的，去寻找重合的部分，重合度越高就是最有效的营销方式，然后完全复刻下来，这就是市场后入者的好处。

　　具体的内容包含：

　　1)渠道调研：看对标对象是否做团购?在哪些渠道上做?有没有做推广?是微博还是微信?有哪些大号?

　　2)促销产品调研：看对标对象是拿什么样的产品去做促销?是如何搭配的?促销力度如何?

　　3)营销组合调研：看对标对象是什么样的营销组合?有没有动用公关手段?是否有投放广告?广告的效果如何?

　　5竞争环境调查：发现市场空缺

　　消费者在面对餐厅的选择的时候，往往并不是非黑即白的，很多时候是需要搭配的，所以餐饮行业的竞争并不是一个绝对化的竞争。也就是说，在餐饮的大环境下有各种各样的小生态，只要你在某一个小生态下有着自己的竞争力，就能占领市场。

　　打造自己的竞争力可从两个方面入手。

　　1)在市场需求上小小提升。

　　比如，北京有名的簋街就是一个小生态，说起簋街的小龙虾店，大家都会想到后厨很脏，如果你去簋街开店，把后厨设置成明档，让顾客能够看到你的制作，那么这就是你的竞争力。

　　2)发现小生态中的空缺。

　　同样以簋街为例，簋街有一家很出名的小龙虾店叫胡大大，很早以前在胡大大对面有一个冰激凌店生意同样很火爆。因为当消费者吃完辣的后，会想通过吃凉的甜品去平衡味觉。在满大街小龙虾店的时候，冰激凌店就是一个市场空缺。

　　市场调查具体该如何实施?

　　当清楚了具体的调研方向之后，市场调研的具体实施过程就是重中之重了，而在市场调研的具体实施过程需要注意几个方面。

　　1使用观察法

　　我们生活中最常见的调研方法就是问卷调研，但是这种方法并不适合餐饮企业，因为很难判断填写的人是什么样的状态。

　　餐饮企业常用的调研方法是什么呢?就是观察法，观察你的竞争对手，观察他们门店、产品、服务等都是如何做的，这是一种小成本而且事半功倍的方式。

　　2看具体行为而非结果

　　很多餐饮人在调研的过程中会迷信数据，只相信结果，而不看重过程，这样做有很大的风险。因为，调研的过程离不开人，所以很多调研的结果，会受到人的主观影响，从而出现伪结果。此前一个甜品店的老板讲述了这样一个案例，她们在推出新品时做过一个试吃活动，当时门店同时推出了两款产品，一款芝士的产品，一款是巧克力的产品。在试吃的过程中，消费者普遍反应是，芝士的这款产品太甜了，而巧克力的这款产品挺好吃的。

　　但是，最后她们选择主推的产品恰恰是这款芝士产品，而且卖的很好。因为她们观察到，当天消费者吃的最多的是这款芝士产品，而那款巧克力产品，消费者都说好吃，但都是吃两口就放下了。通过这个案例，我们就明白了，语言会骗人，但是行为不会，所以不能只看消费者是怎么说的，而要看他是怎么做的。

　　3需多个视角寻找共性和差异性

　　如上文所述，在调研的过程中，会受到人的因素而影响结果，为了规避这一点，可以多找不同的人，从不同的角度参与调研，每个人看到的东西都是不一样的，只有把视角丰富起来，才能突破调研的局限性。然后，将不同人的结果进行整合，得到的数据就会很全面，再寻找其中的共性和差异，最后得出的结果就比较精准。