首页 > 新闻动态 >
全年结束在即，回头看2016年的餐饮业，诸事纷扰，犹如雾霾十里，看不清来去;穿越十年长度，将“人”、“财”、“物”、“力”各个维度的断点连起来，会发现脉络渐渐清晰——
十年来，房租涨了近十倍，人工也翻了数倍，餐饮企业倒下一批批弃子，又崛起一批批新的宠儿，能在十年屹立不倒并焕发活力的餐企，都是大写的牛。
本文将从八个方面盘点十年来餐饮业各个维度的变化，希望给餐饮人以启迪。
1
创业者——由糊口到高学历跨界
十年前，
餐饮业的创业者开餐厅，一多半是为了生存，很小就出来讨生活，小打杂混到大厨师，大厨师要当小老板，目标不会太长远，生存第一发展第二，边做边看;
十年前，餐饮业的创业者开餐厅，一小部分是有资源，门面不愁，人手不愁，干点什么呢，开个饭馆吧，应该是赔不了钱。
现如今，
餐饮人都熟悉了一个词语叫“跨界”。实业不好做，实体不照做，多余的资金怎么办?做餐饮吧，人总得吃饭。奔着这种精神，各路人马纷纷杀入餐饮业，惊起蛙声一片。
但是不要轻视这些外行跨界者，他们有的是学历，有的是情怀，更有的是盈利目标与人脉。他们将餐饮创业者的眼界和格局整体来了个提高，餐饮业不再是小打小闹，真有那么多人当做产业来做，最“气人”的是，有部分人明明“搅了局”，居然还成功了。
2
资金——由自筹到资本运作
十年前，
开餐厅不论是创业期还是经营阶段，解决资金问题主要靠两条腿走路：
1、自筹。个人积蓄+亲朋好友借个遍，实在不够，再顺便卖了媳妇的嫁妆，孩子的存钱罐，犄角旮旯的硬币毛票都用了光，剩下的就是风雨一肩挑，咬牙往过扛了;
2、贷款。有困难，找银行。但是，银行有门槛，自己想办法。
现如今，
只要有个餐饮好项目，各个阶段都有人捧着钱送上门：创业阶段有天使(投资)，经营阶段有A轮B轮，资金扶持，一路护航，保证成功率。如果一不小心不成功，别怕，故事讲好了，还是一个好故事。
当然了，如果你没有自带光环也不会讲故事，别担心，有各种融资手段给你挑，其中一个是众筹。不过，众筹鼻祖3W刚刚脱离赔钱期，众筹开店，十店九关，继续开着门的确实是个佼佼者。
3
产品——由粗放到精致
十年前，餐饮业产品两极分化，菜品主要分为大路货和土豪金。绝大部分是大路货，讲究经济实惠，呈现上别追求什么摆盘的高大上，比较粗放型就是啦;一小部分是土豪金，面子文化面子菜，食材新奇特，做法高大上，你要什么档次的高消费，想要的都会有。
现如今，以80后90后们为主题消费者变了，满足他们消费需求的菜品自然也得变。最大的变化就是要提升体验感，具体要求就是要有高颜值，适合传播。消费者个个带手机的，有喜欢发图晒个朋友圈，不上相的菜品，不是“好菜品”。
4
产业链——由单打独斗到合作细分
十年前，
餐饮业是没有经过充分产业化分工的行业。打通全产业链，即使是优秀的餐企领袖，也基本没有这个概念。优秀的餐企都想做航母，自己的供应链自己建，因为根本找不到那么多的合作者供应商。社会生产力的发展水平和行业环境，还不具备打通上中下游的条件。
现如今，
全产业链的概念直达餐饮人的心底，即使是做一个过去不起眼的肉夹馍，也离不开协同合作。因为供应链越来越专业、越来越细分，越来越成熟，你要做肉夹馍是吧，我给你提供饼皮怎么样?
5
竞争——由单一维度竞争到全面竞争
十年前，
餐饮业的竞争比较简单，口味定江山，环境决胜负。环境要么豪华高大上，要么卫生达标看着干净即可，好吃不贵是硬道理。
现如今，
超过500万的餐企早已“店满为患”、“供大于求”，口味好是入门标准，环境越来越个性化，竞争体现在多维度，资本实力和品牌价值都为竞争实力加分。
6
效率——由人工低效率到智能高效率
十年前，
餐厅面积大，人力成本低，各个环节岗位全凭人工码，收银也全是手工收银。效率低是不用说了，现在一小时机器切出的土豆丝，足以让一个棒小伙整整切一天。
现如今，
房租成本人力成本疯涨，每一个餐饮老板必须挖空心思利用这种手段提高效率，突出的表现就是通过精减产品制作流程和服务流程来减员增效，不论是利用高科技(智能设备和软件)也好，还是门店去厨师化、实现标准化也好，目的都在于提高坪效、人效，提高整体效率。
微信、支付宝，有个WiFi手机就解决了吃饭问题。遥控下单，手机支付，下单后直达后厨。方便的不只是顾客，还有餐企。
7
营销——由有限手段到各种新媒体
十年前，
营销，当然了，手段是单“二”的，第一靠口碑，第二靠传单。传单是地推的方式之一，全面地推，尚未普及。
现如今，
新媒体这个营销利器真是超级好用。吃货团、朋友圈、各种社交媒体，红楼梦里的凤辣子是“人未至、笑先闻”，现代餐饮人开餐厅是店未开，品牌造势现行。
8
品牌——由漫长积累到一夜爆红
十年前，
一个餐饮品牌的创建时需要“漫长”的时间的，除了兢兢业业经营，还需要大量资金维护;开店速度也很慢，开一家店谈一家店，绝不是复制，是一个一个的“生”。
现如今，
一篇10W+的微信就足以让一个店秒成网红，睡一觉醒来就有很多人知道了鼎鼎大名。虽然品牌的黏性和长久有待观察，但必须承认，开餐厅的速度是真的很快了，不需要全国各地一个点一个点儿跑啊，可以直接找商业综合体，越是大品牌，越是具有品牌溢价权，以很低的价格就可以拿到很好的位置，小品牌真是不能比。
品牌力量，具有了马太效应，让强者恒强，但一旦出现负面新闻，也颇为受损。
餐饮十年总结：
传统餐饮的本质没有变，改变的是各种提效的手段。因为大环境变了，所以餐饮业“人”、“财”、“物”、“力”都跟着改变。无论是在行业坚持了十年的餐饮人，还是十年依然勃勃生机的餐饮企业，都是值得我们尊敬的，希望未来的十年，依然能够与时俱进，焕发活力。
(本文作者王平，微信heika168，如对内容有探讨，请加微信。)
