满客宝智慧食堂

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　　菜市场是美食的集散地，也可能成脏乱的代名词。如何建设好与城市气质相匹配的菜市场考验着城市管理者的水平。近年来，随着城市规划的不断升级，一些传统的大型菜市场逐渐退出中心城区，菜市场如何建设成了不少城市要面对的问题。

　　菜市场体现着城市居民的市井情怀，建好“家门口的民生工程”，能带给市民实打实的获得感。不同的城市有不同的做法：深圳市流动售卖车以及O2O模式的运用，让市民下楼就能买到新鲜蔬菜；太原市标准化菜市场，提供市民舒适消费体验；昆明市“最便宜的农贸市场”搬迁新址后，仍维持着高人气。平价又放心，这些菜市场是如何做到的？

　　平价售卖车

　　“放心菜”送进千家万户

　　“您要的土豆、番茄还有油麦菜。”在深圳市福田区商报东路，售货员徐师傅把一袋新鲜的蔬菜从“车”里拿出，递到梁阿姨手上。“货车也能卖菜？早些年我们都没想过，但现在都习惯来这买。”梁阿姨光顾的，是“鲜品300”平价农副产品流动售卖车。

　　这样的售卖车在深圳各大社区随处可见。白色的车身、宽阔的货仓，停下后打开侧面的仓门，支起小篷子，就成了一处“门店”。每天早晨，客人络绎不绝。“这里比超市便宜些，又比菜市场卫生。”梁阿姨说。

　　“鲜品300”农副产品流动平价商店项目启动于2011年，是深圳市保障农产品供应、平抑物价的创新举措。项目共投入300台流动售卖车，覆盖全市900个社区网点。

　　为达到“抑制物价”的目的，“鲜品300”由具有国资背景的深圳市农产品公司作为执行主体，并由其下属的深圳市中央大厨房物流配送有限公司经营。

　　“政府主导、企业运营，将平价生鲜农副产品零售门店‘装’到车上开进千家万户，这种做法在国内尚属首次。”中央大厨房运营总监黄伟东表示。

　　据介绍，平价售卖车按照深圳市政府承诺的价差幅度，肉禽蛋商品价格比超市、农贸市场便宜5%，粮油商品便宜8%，蔬菜便宜约30%。

　　“除了平价，安全也是我们的一大特点。”黄伟东说，相比超市，流动售卖车没有中间商、没有场地支出，成本更低。而作为深圳市的“菜篮子”工程，“鲜品300”可以实现从田间到餐桌的全流程管控，食品安全更有保障。

　　尽管“鲜品300”为市民生活带来了方便，但其发展也并非一帆风顺。随着市民对居住、出行环境要求的提高，“鲜品300”街边摆摊的模式，也遭受了一些质疑。

　　“我们也在大力推动转型升级。”黄伟东说，为了让更多人享受到平价的“放心菜”，“鲜品300”从启动之初，就开始探索O2O模式。“我们要充分发挥流动售卖车的机动优势，通过O2O将服务面积最大化，让尽可能多的市民，在家门口就能买到新鲜、优质、平价的‘放心菜’。”

　　如今，流动售卖的每台车、每个网点，都可以作为“鲜品300”网上商城的服务点。“顾客网上下单后，第二天到货，我们车上就能提货。”徐师傅说。

　　标准化菜场

　　让蔬菜低价又放心

　　山西太原市南屯蔬菜批发市场，和人们印象中的菜市场不太一样。

　　市场外的广场上，电子屏清楚地显示着当天市场的菜价行情，一进大门，映入眼帘的就是一排宽敞的通道，通道上方是醒目的红字“蔬菜区”“水果区”“调味品区”。任意走进一个通道，两旁的摊位按照统一长宽要求，整齐地排列着。

　　物业保洁车在来回清理，地面“标配”的防滑地砖上，很难觅得一片烂菜叶子。顾客虽然川流不息，却井然有序，丝毫不觉得拥挤。消费者任书云第一次来时就感叹：“这简直就是个巨型蔬菜超市！”

　　5年前，太原市就开始了标准化菜市场的建设，如今在全市6区已经建成40个的基础上，仍在不断推进。“场地建设、设施设备是硬条件，这是建设标准化菜市场的必要保障。”太原市商务局相关负责人说。

　　除了外部环境，商品管理是标准化建设的重要一环，太原标准化菜市场试点“一票通”制度。所谓“一票通”，是指将农产品供货商的销货凭证、销售台账与零售商的进货凭证统一，食品供货商只需要填写一次票据，省去了多次填写的麻烦。同时，凭借它还可以直接追溯到供货商，农产品的质量得到了有效把控。

　　“当然，也不能光靠‘一票通’，定期的抽检是必须的。”太原市万柏林区食药监长风西街站长鲁靖介绍说，“我们现在和市场合作，配备了专业的人员设备，建设了快检室，农产品农药残留指标等得以有效检测。”

　　“随着人们消费观念的转变、健康意识的提高，路边摊的蔬菜质量难以满足需要。现在市场里已经部分开设了蔬菜直销专柜，菜农的产品绕过经销商直接进入市场，对于拉低菜价很有帮助。”鲁靖说。

　　大农贸菜场

　　留住最传统的味道

　　周末一大早，云南昆明市民张大妈就拖着买菜车赶到五里多农博广场。“我是专门坐车过来的，这里的菜品新鲜，种类又多，价格比有些菜贩子的批发价还便宜，来一次可以给家里买上好几天的菜。”

　　玉米1元一公斤、西红柿2元一公斤、土豆5元三公斤……进入五里多农博广场，各式各样的蔬菜让人眼花缭乱。在自己熟悉的区域转上一圈，张大妈很快就满载而归。

　　昆明五里多农博广场的前身是东站农贸市场，因为价格便宜而被昆明市民熟知，市场每天平均涌进四五万人，被称作“昆明最便宜的农贸市场”。市场搬迁之后，新市场依然维持着过去的平价、新鲜，作为昆明最具代表性之一的菜市场，菜品“便宜”自有其秘诀。“作为管理方，市场对商户收取的摊位费并不高，低价格带来了人气，人气又可以让商户实现薄利多销，从而保证菜的低价销售。”市场管理方云南建筑机械厂厂长朱良告诉记者。

　　“我们卖菜从来不剩。”菜贩老李住在昆明周边县城，从村里收菜来贩卖已有好几年，“卖够了成本价，剩下的菜给点钱就卖。”

　　“大农贸市场的优势就是价格低、品种齐。仅是蔬菜的叶菜就有36个大类、数百个小类，像一个蔬菜‘博物馆’，这也决定了菜市场不同于普通的生鲜超市。”朱良告诉记者，新市场一方面通过量大、价低维持人气，保持高流量；另一方面还将通过设置专门区域，为优特产品提供销售平台。

　　据介绍，新市场与云南各州市签订协议，设立高原特色农产品平台和滞销农产品平台，为各地有特色的农产品和滞销农产品开辟新的销售渠道。“前段时间楚雄玉米滞销，我们帮他们进行售卖，既可以解决农产品滞销问题，又可以让市民们买到价廉物美的农产品。”

　　“我们还是会一直保持住传统的菜市场风格，而不是完全向超市模式转变。”朱良说，“传统菜市场最能代表一个地方的市井情怀，借助这样一个平台，可以展现更多的云南特产和特色小吃，留住最传统的云南味道。”