满客宝智慧食堂

步行街、写字楼、百货商场，甚至是住宅区，只要是人多的地方，都能看到星巴克和麦当劳的招牌。表面上看，这两家餐饮企业都依靠客流量取得了位置上的优势。而实际上，星巴克善于利用会员制留住顾客，而麦当劳则是不断改进菜品套餐吸引顾客，两家企业都不约而同地把重心放在了“客留”，而非“客流”。

　　同在一个购物中心，同时拥有巨大客流量，外婆家、海底捞、乐凯撒等餐饮店能够让顾客心甘情愿地排队等餐，而另一些老品牌餐饮店却无人问津，这也许是一些失意餐饮人**的悲哀。其实，餐饮真正需要的是一种有效的模式，把客流变为客留，把客流变成有价值的钱流。

　　餐厅盈利从客留量开始

　　一个餐饮人最不能忍受的经营局面有两种，并且都与客流量有关。一种局面是单纯的生意不好：在黄金地段开店，菜品味美、价格合理，但没办法积累起第一批顾客;另一种局面是生意一点一点地垮掉：以前生意火爆异常，但顾客的新鲜劲一过，人气就慢慢淡了下来，没能圈住忠实顾客的心。这两种经营局面都说明了一个点，那就是企业没有抓住客留量，没有形成自己的核心顾客群。

　　在解决这两种问题上，某港式茶餐厅展示了一种全新的思路。这家茶餐厅与餐饮营销云服务商雅座合作，接受了小雅VIP服务，利用雅座提出“支付即会员”的战略，即顾客用支付宝支付就能成为餐厅会员，不但短时间提高了顾客平均单价，而且迅速积累了大批餐厅会员。

　　不仅如此，这家茶餐厅利用小雅CRM提供的顾客消费数据，把餐厅会员分为普通、金牌、白金三类，明确自己的顾客画像。根据各类会员的不同状况，餐厅一键设置优惠营销活动，放弃了过客与散客，针对常客进行“4.9元换购12元柠檬茶，次日赠送17元代金券”的活动，把新客变为回头客，把常客变为忠实客，做更长久的生意、赚更远的钱。

　　有数据的菜品调整是留客的秘方

　　美国快餐市场现在是三家争霸的局面，除了我们所熟知的麦当劳、汉堡王，这第三强是中式快餐品牌——熊猫快餐。创始人程正昌用短短30年时间，让熊猫餐厅在全美开店1800家，年收入9亿美刀。其实，熊猫餐厅的秘密就在数据化的菜品上。早在1980年，熊猫餐厅就率先使用电脑进行餐厅的经营管理，建立了CRM系统。经过30年的不断打磨，熊猫餐厅利用消费数据，把菜品控制在21道菜左右，既保证了菜品供应效率，又能让陈皮鸡等爆品菜带动高毛利菜品销售，对了顾客胃口，当然就赚到了更多的钱。

　　在餐饮业，想要稳住客人的心，就要先稳住客人的胃，菜品才是客留量**的保障。不过，大多数精于烹饪的餐饮人却没有熊猫餐厅一样强大的餐饮数据，不能对自己的菜品进行筛选比较。针对这样的情况，雅座提出了好的解决方法。通过雅座的CRM数据，餐饮人能根据切实的餐厅营业数据，分辨出哪些菜是热门菜，哪些菜利于组合销售等等。通过对菜品的把控，餐饮人可以重新制定科学的菜单，依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售，还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。餐厅的菜好吃了，顾客自然就能留下，利润也会滚滚而来。

　　适时会员营销把客流变为钱流

　　节假日本来是餐饮人最值得兴奋的事情，因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入，然而有很多餐饮人却高兴不起来。一方面，近年来餐饮业竞争激烈，节假日降价促销成了恶性循环，大家比的都是低价，利润就更低了;另一方面，假期生意忙不过来，但假期一过，生意立马下滑到谷底，不但员工没有干劲，消费者也会把餐厅渐渐遗忘，餐厅经营出现危机。餐饮人急需一种能够平衡客流盈利的方法来改善局面，这就不得不提到适时会员营销了。

　　**餐饮企业洛阳大宅第也面临着节假日营销的痛点，但它接受了小雅VIP的专业服务，在雅座专业营销顾问的指导下，变客流为钱流，形成了稳定的盈利。针对周末节假日客流过多，而工作日生意冷清的情况，大宅第开展了“周一会员日”活动。基于雅座会员管理系统，大宅第以短信形式为餐厅会员进行消费唤醒，只要周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。通过“周一会员日”，大宅第巧妙地避免了在节假日上与同行的价格竞争，把节假日的客流量平衡到工作日上，不但提高餐厅效率、加强员工信心，更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯，把大量的客流平衡为持续而有价值的钱流。

　　客留量才是餐厅盈利的生命线，餐饮人真正需要的是一个有效的模式，让客流变为有价值的钱流。餐饮人只有通过与雅座这样专业的会员营销服务商合作，利用科学的营销模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流盈利，才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟，创造品牌价值，赢取更大胜利。