首页 > 新闻动态 >
2016年11月25-27日，由新华社全媒体牵头主办，中国餐饮产业联盟、中国经营报、餐饮公会联合主办的“2016第三届中国餐饮互联网高峰论坛暨第五届餐饮产业大会”在北京语言大学盛大开幕。现场集合了线上、线下餐饮行业及为餐饮行业服务的一百多家餐饮及互联网大咖，千多位来自全国各地的餐饮精英，他们就深刻变革中的餐饮行业的生态体系和餐饮＋互联网带来的新供给机遇展开了激烈的探讨。
在26日上午，在哗啦啦联合创始人王济民主持下，孙记餐饮集团董事长孙奥州、北京动力鸡车总经理付瑞刚、桂源铺董事长郑志禹、魏老香董事长魏利娟、河北占峰董事长创始人李竞文、餐语餐谋联合创始人黄京伟、黑马餐饮负责人黄先锋就《从当前餐饮实践，看未来智能餐饮的发展趋势》进行了探讨。
论坛上，主持人哗啦啦联合创始人王济民率先向餐饮行业的资深人士提问：最希望智慧餐饮将来能解决餐饮业务当中最重要或者最核心的问题是什么？
黑马餐饮负责人黄先锋：智慧餐饮就是在传统的基础上创新改良
黄先锋认为，从字面上理解智慧就是发明和创造的能力。从餐饮这个品类大的业态来说，如果想做大连锁，必须首先要解决供应链。
什么叫连锁？连锁必须具备四个条件才能真正做连锁：第一是标准化，其次是简单化、差异化和信息化。标准化，就得有标准化的产品。而供应化，怎么从厨房的餐桌到供应化，这个需要大智慧解决整个供应链的问题。
黄先锋认为，如果一个连锁餐饮没有很好的标准化产品和差异化的产品，供应链得不到完整解决肯定是做不起来。他认为连锁是遵循1250法则，一家店两家店五家店十家店，它的管理模式到一个阶段肯定是不一样的，需要的人员也不同。
所以智慧餐饮这个概念，他认为就是要有想象力的去创造、创新和发明一些新鲜的实物东西，要持久。并且应该在传统餐饮的基础上要适当的创新，或者是改良，或者是保持一种原有的状态。
“智慧餐饮，将来会使整个餐饮行业会做一个社会大分工，而且会分的越来越细。专业的人做专业的事，该干什么干什么。”
魏老香董事长魏利娟：智慧餐饮，信息化应该放在首位
魏老香董事长魏利娟表示她们做了12年餐饮，她一直定位自己是传统的餐饮人。这两年是受互联网热潮的影响，餐饮行业也开始提出来智慧餐饮的概念。她觉得智慧餐饮很大，细分到里面应该将信息化放在首位。
而为了解决信息化的问题，魏老香花了两年的时间来学习、探索，并加入黑马创业营，其**的目的是如何把餐饮和互联网互相融合。
魏利娟表示，虽然这两年自己还是不太明白智慧餐饮，但是通过B端客户（连锁加盟商）和C端（顾客）获取了大量的数据支撑了信息化，实现了如何与顾客形成更好的沟通，互动。
她认为，全自动化，让客人自主点餐，让顾客DIY的感觉更好一些，更流畅，这是我们作为商家对智慧餐椅的一个需求。“十年前我们是个农民，在辛苦耕耘，十年后我们应该是一个拓展者，一切智慧化。”
北京动力鸡车总经理付瑞刚：高毛利低净利，数据采集管理是第一位
北京动力鸡车总经理付瑞刚则从动力鸡车这个品牌最真实的感觉谈他对智能餐饮的理解。
付瑞刚认为，从餐饮的分类来讲，除了高端餐饮之外，目前是小而美餐饮占主流。但是小而美餐饮这个庞大的基数有一个弱点是管理和决策的不科学。
北京动力鸡车从2008年做餐饮一直在炸鸡这个品类里做，付瑞刚说通过动力鸡车的真实经营数据，实际上餐饮存在两个悖论：高毛利低净利。
他进一步提到，如果餐饮企业在管理上细节上做不到位，它可能是处于保本或者亏钱。不管是连锁餐饮还是自主创业的餐饮品牌也好，如果不能很好的控制成本的话，利润谈不上，如果不赚钱，持续运营也谈不上。通过与哗啦啦的信息化系统合作，他更是深刻地意识到数据系统管理对于门店运营的重要性。
最后，付瑞刚总结：“数据化、信息化和智能化一定是未来这种小而美餐饮的趋势。”
未来如果要把门店做好，要把真正的经济效益做出来，数据是第一位。把数据更好的采集过来进行分析和挖掘，才能更好地指导后面开店的决策，控制好成本，提升效率，这是一个小而美餐饮未来的基础。
孙记餐饮集团董事长孙奥州：智慧餐饮最主要是实用、便捷
在论坛上，孙记餐饮集团董事长孙奥州也发表了自己对智慧餐饮的看法：最主要是实用，第二是便捷。
孙奥州表示，从2013年成立公司后，他用了三年时间，合与43间万达，11家银泰，4个万象城达成了合作，他深刻认识到智慧餐饮的作用。
他说，他在万象城有一家店，6个平方，只有四个服务员，用了点餐系统，客人在等队的时候就能点好餐。并且可以通过系统分析顾客高峰期在哪个时段，从而指导营销的配套活动。这样不但节省了顾客等餐的时间和服务员点餐的时间，还能对外地店进行监管。
河北占峰董事长创始人李竞文：通过数据的掌控打造更多餐饮旺店
关于智慧餐饮的话题，河北占峰董事长创始人李竞文表示：“智慧餐饮是未来每一个餐厅都需要的，它将深入到未来餐饮的每一个细节中去。”
目前，他们主要是做餐饮连锁的加盟，靠的是打造实体旺店。因此，对实体旺店经营数据的实时掌握，支持更多的餐饮店成为旺店，这是他们当下最主要和最重视的工作。目前，他们的智慧餐厅，用的是哗啦啦的这套系统，对于餐饮店及时的指导，支持各店的营销活动起了非常重要的作用。
桂源铺董事长郑志禹：及时响应，指导总部做更科学的决策
桂源铺董事长郑志禹认为，不管炸鸡还是茶饮，特点都是体量小，网点大。桂源铺差不多每年以一百家店的开店速度扩张，门店小就注定门店的配置特别低。
餐饮业是一个非常传统的行业，现在规范管理的系统基本都来自西式快餐的基础上管理。但是这些西式快餐管理餐厅的时候，首先是分模块、分工作站，再把每个模块做成SOT，再通过一些流程建立。这就导致它有很多的报表来做，像一个店长可能一个月要有15张报表来做，这些东西都是手工完成的，效率非常低，而且容易出错。这就导致一个问题，就是非常滞后，像损益可能一个月之后才能知道。
而智慧餐饮通过一些互联网化的工具，能提高工作效率，把所有的数据通过系统的逻辑的核算，让管理者实时看到，还能打通总部和门店的联系，做到及时的响应。
郑志禹相信以后餐饮业会通过互联网的工具越来越智能，能做到及时的相应，打通内外部的资源，去做到更加科学的决策。
“餐饮业是一个服务业，提供服务的行业，我相信智慧餐饮对我们的改变是能让人跟人之间更有效的沟通，把我们想提供的刚好提供给需要我们的人。”郑志禹说。
餐语餐谋联合创始人黄京伟：用智慧餐饮优化提升企业的商业模式
餐语餐谋联合创始人黄京伟则从餐饮企业做服务这个角度提出自己对智慧餐饮的看法。
他认为，大家应该从企业的商业模式这个方面思考智慧餐饮怎么样能够围绕着餐饮业提高相关行业社会化程度，不断地优化和更新我们的商业模式。
他举例称，这两年海底捞公司把它的相关的内部业务进行了分拆，既为自己的企业服务，也同时社会化。因此他觉得智慧型餐饮在商业模式上这里，希望各位餐饮人在这里多进行一些思考。
他说：“未来十年之内智能化的人工智能设备一定会被广泛的应用在餐饮企业当中。”
