满客宝智慧食堂

当今传统的正餐餐厅，很容易面对以下问题。 工作日没有生意，尤其是中午午餐，非常惨淡； 好不容易来了一桌客人，又难以实现快速出餐，效率非常低，导致基本没有翻台。”如何让正餐像快餐一样，可以收纳工作日的人气呢？满客宝运用互联网思维，结合多年餐饮行业经验，为正餐餐厅提出以下解决方案。

1、把分量做小

江浙地区自古以来都是以精致小巧出名，但与实在、好面、量大的北方菜系比起来，它们还是占了太大的便宜。随便找一家河南菜馆或者东北菜馆，一个菜价格看着不算低，可是一上来人就会傻眼，两个人估计都吃不完一份菜。而去快餐店吃东西，总是看着什么都便宜，上来后发现每人一筷子菜就没了。

小分量的菜绝对是趋势。因为独生子女的小家庭成为主流，再加上快节奏的生活，使得传统的聚餐规模大大缩减，尤其是针对年轻人的正餐，都以两三人为主，如果菜量太大，点一个菜不够吃，点两个菜吃不完，就会觉得口味单调，不划算。

2、打造爆品、提前预制

预知顾客最简单的方式是影响顾客。与其猜测顾客可能点什么菜，不如影响他，让他一定点那个菜。顾客一定会点的菜，就是爆品。质量够好，价格够狠，沟通够足。打造爆品的工具一般有两个：价格杠杆和营销沟通。

在同一个产品形态里卖不同价位的产品，几乎必然会使得顾客选择低价的产品。因为价格是最有力的杠杆，人们肯定会选择低价的产品。

通过产品组合，如果能实现高毛利的产品低定价，基本就一定能够影响顾客选择这个选项。另外的营销沟通，如果是战略性地影响顾客选择，可以把所有的产品都定高价，然后组合一种极具诱惑的低价套餐。

在影响了顾客的选择后，就可以很好地预制产品了。这样在用餐高峰期，便可以高效出餐，加之运用满客宝智慧餐饮软件，提高作业流程效率，在很大程度上也就提高了翻台率。