满客宝智慧食堂

一名优秀厨师，不但要通晓精深的厨理(理论)掌握精湛的厨艺，而且还要具备高尚的厨德，也就是说要具备厨技，厨艺，文化素养及品行规范，自身素质，这有具备以上几点，那你才是一个德艺双馨合格的一个厨师。

对职业厨师来说，人格就是厨德。德是才之师，是成就事业的基础。厨德应随厨艺传、学艺必须德为先，若轻厨德求厨艺，厨艺再高也枉然。技术娴熟只是一个前提和手段，如果只限技巧和表演，不在“技近道乎”上做文章，便无多大收获。技术不精可以向老师学习，技术以外的铺助条件则是靠自己创造的。

 改变旧观念

1、 学厨是为了填饱肚子思想

2、 我师傅品行都不如我，手艺也不如我(目中无人)

3、 谁说我菜做得不好我跟谁叫板(要叫板跟市场叫板，要叫劲，跟技术叫劲)

4、 做珍稀动、植物，能挣大钱

5、 上学充电不划算(一次几千块)

6、 西餐洋料，包括其它菜系都是邪门歪道，我们的菜系最好

7、 不盖一方，盖一庄思想作怪(就地为牢，不交流，不互访思想保守，落伍时代，快车抛下)

8、 做一行混一行(学多了，事也多，工资差不多)

9、 你比我好，就孤立你或打小报告(不找差距，不钻研技术，拉帮结派)

10、 拜师看名气，收徒先看礼

改变不良恶习

1、随地吐痰(不分场合，地点)

2、懒洗手(进入工作岗位，拿食品，和面，切菜，汆丸子，做拼

盘)等等不净的手沾上的细菌就会传播到菜肴中，使菜肴的大肠杆

菌含量提高超标，客人食后能不生病吗?)

3、工装不整洁(个人卫生不达标，有时间不清洗工服，而是下班打牌，喝酒，聊天，把工服穿得脏乎乎，油乎乎，黑乎乎。)

4、留长头发，(执行制度不严，并不是因工作忙，没时间，明天一定剪。)

5、把工作围裙当作毛巾用(擦手，擦脸，擦脚的。)

6、在厨房内吸烟(厨房工作重地，煤气，酒精，柴油，甚至汽油随地可是，一个烟头就可能重大火灾事故。再一抽烟，对自己对他人都会影响身体健康，本身厨房就产生一些对人体有害的油烟)。

7、台面脏乱(理由，工作繁忙没有时间收拾，用时随手方便，餐后台面肯定干净，这是理由吗?当一个朋友或客人走进你工作场地他一定想，这种厨房能做出安全而健康食品吗?下次决不在来了)。

8、生熟不分(原料不分，菜墩不分，冷菜热菜一起用，刀具不分，餐具不分没有配菜盘，容器不分，原料存放不分，冰箱不分，这样菜肴就会有25%――30%被污染，对食品安全来说，即使百分之一的盖率也十分危险)。

9、用手勺尝味后把汤倒入锅中，(总自认为手尝味是对客人的负责，在认为自己没病，再说用专用勺尝味太麻烦，客人又看不见，不要大惊小怪)

10、浪费原料(大料小用，小料不用，下脚料更不用，不注意节约，加大企业成本)

11、乱仍垃圾，(有些厨师工作图自己方便，切完菜后不及时投放到垃圾桶里，而是随手一仍或用刀一拨，把废料在菜墩边堆积一大堆或满地都沾光，这样做不卫生，也不雅观，同时也不安全。)

12、一布多用(万能布，擦碗盘，工作台，炉台，地面，冰箱，墙面，皮鞋，工作用具，玻璃，门窗，等等这种抹布能有安全吗)?

13、工作时爱用手摸头发，抠耳朵，抠鼻子，休息时用手抠脚的这种不良行为你能说这与职业道德没有关系)。

14、直接用手随意吃拿食物的(用夹子太麻烦，不方便或者我自己吃没关系)。

15、穿拖鞋或无根，高根，露脚趾的凉鞋上班(单位不配不统配置，他穿我也穿)。

16、穿背心或光身子工作的(不正规店)

17、对着菜肴大声说话，咳嗽或打喷嚏(口沫满菜都沾光，自以为反正我又不吃，领导又不在场，没事)

18、大小便后不洗手(麻烦，省事)

19、穿着工作服到处乱跑(餐厅，酒吧，客房，大堂等等地方)

20、用手指沾菜肴的卤汁尝味的(自以为手最干净又方便)

21、偷拿偷吃(食品)还有偷拿同时钱物。

22、讲粗话，与服务员打情骂俏，(自以为，与他相互较熟，开玩笑)

23、手抓芡粉，调料(不用调料勺，来不急，不方便，反正菜还在加工过程中，手又不脏)。

24、班前饮酒，上班聊天，班后之余喜欢赌博(菜品质量不达标，创新思路能有吗)?

25、发手机黄色信息(以为是取乐，不分男女都发)

26、不管工作重不重要，一听手机响停下手头活就接。

27、食堂菜饭不和自己味时，配菜时有意多配(剩下后自己就可以饱餐一顿，有人看见，是多的，倒也倒了，浪费)

28、汤盛的太满了，自己先端走喝上一口(服务员不好端)

29、受了领导及师傅批评，把油或其他原料，倒进下水道或垃圾桶里。

30、认为自己技术高超经常要同事帮助自己干私活或到家做苦力。

争做复合型厨师

科技型

随作社会的进步，各种科学技术普及也进入各行各业，二十一的到来，厨房也发生了翻天覆地的变化，新型的现代化厨房摆放在我们厨师面前，这就需要厨师适应新时代变化，学习新的知识来正确自如地掌握运用(电磁炉、电脑、计算机、各种机械设备等等)

管理型

一个厨师，这今做菜，技术过硬，管理出效益管理当才能

理论型

几千年以来，餐饮界的食文化传承立书，没有一本是厨师自己写的，这就要求技术精湛，理论知识也要会面，烹调不慎要做到爆炒溜炸，烧焖蒸煮等技法，在理论方面，要懂得营养配餐及物料特性，原料的忌配，化学变化及卫生知识，有了理论的升华，在技术才能进一步提高

事业型

勇于付出，爱岗敬业，办事公道，品德优良，严于律己

技术型

我国地大物薄，烹饪原料丰富之多，烹饪技艺多样化，这就需要厨师修炼自身功力，应勤奋工作，精益求精，研究技艺，承继传统特色，还要不断创新

品德高尚型

一个厨师，把厨德看得比自己生命都重要，要有学厨艺首先要学做人(厨德)的思想，即使你的技术好，人品不好，他们(徒弟不愿跟你学)老板(不敢用你)同事(不敢接近你)在顾客、企业、同事、家人面前你仍是一个称职的德艺双馨的大师吗?

创新型

不要墨守成规，技术保守，意识落后，思维陈旧，万事不变，要开辟新原料，新技艺法，吸取他菜精华，承继优良，开拓创新，要有先知先觉(领航人)后知后觉(跟人走)不知不觉(停止不前、杆着走)

艺术型

厨房工作是一个技术性较强的工作，厨师做一个菜肴，不但要 考虑到食用性，而且也要考虑的艺术性，新世纪的厨师要向音乐家和画家一样，要有“艺术细胞”，这做出的菜品，不但美味可口，而且具有很强的艺术性，让人们在享受美味佳肴的同时也能领略到烹饪艺术的魅力

    一名合格的厨师，首先看他是否爱岗敬业其次是否具有高尚厨德。而厨德就是职业道德修养，这就需要我们厨师不光会炒几个菜，能刻上几个花就行了，还要从道德品行来严格要求自己。