满客宝智慧食堂

作为管理者，餐厅店长能力强弱将直接影响到餐厅的整体业绩，甚至将决定着餐厅是否能够持久经营。那么，餐饮店长需要具备哪些能力呢?同满客宝一起来看一下优秀店长必备的12种能力。

一、目标指向力

店长身处一线，负责事情千头万绪，但应该说，没有人比自己更了解这件事。所以意识在先，自动自发找出问题，自我设定目标。对于问题，不是去“抓住”，而是要去“制造”和“发现”。

目标中必须有明确期限，必须要有一定实现的决心。同时目标必须是自己绞尽脑汁才能实现的、看似有些勉强的目标，同时还必须是慎重分析、判断了自己及下属的力量或者说整个公司资源后制定出来的。一旦实现了目标之后，就必须设定新的目标并开始新的奋斗。

二、良好的观察力

良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。

三、数据分析能力

作为店长，你要懂得分析各种数据。例如每月的各项报表：成本开支，盈亏状况等，按月比较、按季度比较、按年度比较等。

四、发现方法的能力

要具备发现方法的能力，首先要把“做不到”、“很难办”的语言作为禁语。

认为“做不到”，是自己陷入了省略语法成分的的魔咒中。要是“用现有的方法做不到”，就放弃旧有的规则、习惯和方法找出“和现有方法不同的方法”。

要是“马上开始做不到”，就要将成果大小撇在一边，在力所能及范围内着手实践，坚持积累，直至成功。要是“自己一个人做不到”，就赶紧考虑借助他人的力量。

方法永远比问题多一个。发现好方法的契机，就在日常实践中。这需要店长具备独特的眼光，从那些乍看起来无关的现象中，找出事物本质，然后产生连锁反应。

实际上能够发现新方法，更多是长期门店历练，历尽困难的结果。承担了足够多困难的负荷(目标)，自然顿生智慧。最终的方法未必要出自自己，重要的是要充分借助他人的智慧。

从这一点来讲，店长应该是正向思维，积极主动的一类。

五、组织能力

这又分为选拔人员的能力与创造有利于下属工作环境的能力。

(一)选拔人员的方法有许多：

1、按照资历;

2、经验为中心;

3、培训导向;

4、性格特征选拔;

5、个人意愿为中心。

方法各有优劣，但不管采用哪一种，最重要的是要保证工作成功，“燃烧”员工的潜能。

(二)创造有利于下属工作的氛围同等重要。

1、信任下属，必要时给予支援;

2、关心适度，不要刻意束缚员工;

3、根据个人能力或意愿，情景领导，避免激励过度而援助不足，或者是过度关心而呵护过度。

实质上，店长在让下属做某件事时，必须明确“读懂”如果让他去干“会发生什么事”，相应决定自己的行动方案。下属能做的事下属做，不能做的店长要承担。同时必须自行承担困难或者大家感到棘手的事情，这是务实之本。

六、传达能力

这又分为对周围的“影响力”和“联系能力”两种。

要想就自己认定必要的事情说服上司，必须要顽强、彻底研讨各个细节项，确保自己的判断跨度在上司之上;不要局限个人视野，要站在更高的角度客观判断。要想确保横向合作，必须尽早与合作伙伴联系，倾听相关意见。

七、调动积极性的能力

要相信一点，下属本来就有“做事的意愿”，对于店长来说，必须要注意哪些会损伤下属热情的恶习。

下属不是工作的工具，所以要重新考虑下属的工作，必要时对工作重组，提升全员成就感。

帮助解决困难，先行一步营造良好工作环境;不做裁决型或遥控型的店长。从群众中来，到群众中去，统一目标，与大家一起工作。店长的责任在于要与下属密切接触，换位思考，同时打铁还需自身强，业务水平是硬道理。

八、能开会，会沟通

管理的本质就是交流和沟通，店长是专卖店的核心，也是一个总调度，他不但要与员工沟通还要与客户沟通，不但要与公司总部沟通，还要与所涉及到的社会关系沟通，可以说是四通八达。沟通又包括正式沟通和非正式沟通。

正式沟通：

正式沟通包括谈话和开会。会议是一种沟通和学习的机制。店长开会的能力，决定着团队的凝聚力和执行力。

餐厅会议一般包括早会、晚会、周会、月度会议、季度会议、年度会议、促销动员会议和其他临时增加的会议。根据会议内容，又可以分为业务会、培训会两大类。凡是管理规范、业绩突出的公司和专卖店都有着一系列的会议机制和会议管理办法。

非正式沟通：

非正式沟通则广泛得多，私下的个人交流、小规模的聚会、集体性质的聚餐、K歌、旅游、拓展培训等都是店长和员工拉近距离、加深感情、促进了解的大好时机。

作为一个店长，必须学会“因材施教”，根据员工的不同性格特点、不同的个人追求，采用不同的沟通方式。只有店长和员工沟通顺畅，才能团结一心，把工作抓上去。

九、较强的人才培养能力

一般餐厅的员工招聘工作和岗前培训都是由总部统一负责的，那么要打造优秀的团队，店长就必须在育人、用人、留人上下大工夫，抓好培训、激励和考核工作：

首先，店长要给员工进行基础的业务培训，让新员工熟悉工作流程、服务标准;

其次，店长还应督促和检查员工工作，肯定其工作表现以及激励团队士气;

第三，为提高员工的整体素质，店长还应对在职员进行业务技能培训，定期考核员工工作表现，并以此作为员工晋升的依据。

店长在管理中还要善于处理团队内部矛盾，善于运用物质和精神等多种方式激励员工，根据员工的优点和缺点进行针对性培养。“动之以情，晓之以理，诱之以利，绳之以法”。

另外，还要牢记团队管理的几个关键，即“要指挥别人就要培训别人;要管理别人就要尊重别人;要领导别人就要赞美别人;要统治别人就要保护别人”。让员工感觉跟你干有肉吃，有钱赚，有奔头，有安全感。

十、自我革新的能力

作为店长，要不断向未曾经历过的问题挑战，克服这些问题使自己活得自信，让自己踏上这条“成长循环路线”。但仅仅这样做还有两个问题无法解决：因自信增加而使得可塑性丧失，视野可能变得狭隘。所以要形成自我检测系统。所以说，店长的命运决定了：一、能让自己成长的，只有自己;二、很难有机会让自己停下来，再一次审视自己。

十一、总结能力

通过检查、激励、服务、观察的实施，以及委派工作反馈，做当日店内工作总结，发现问题，寻求解决方法。如营业额是否达到预期，人员状态是否达到氛围要求，店内环境是否达到标准等等。影响因素有哪些?如何改正和避免。从而形成工作闭环，问题汇总于此，研究解决方案，制定下一步工作目标。以总结而备无解。

十二、关心竞争对手动向，及时调整经营策略

每个门店都是一个小终端，每个店长都是公司总部派驻社区的触角。作为店长，必须具备高度的市场嗅觉和敏感度，平时注意收集、了解竞争对手的经营动向，及时准确的汇报给总部，并根据总部指示和本店情况，对本店经营策略进行调整。