满客宝智慧食堂

员工食堂的作用

员工食堂是实施员工福利的一个重要环节，但同时也有着促进保持员工健康進、预防生活习惯病等目的。不仅仅是企业中“随时可以吃饭的地方”，也是可以享用健康餐饮的场所，所以与一般外出就餐和简单的加餐是不同的。随着生活习惯病的增加，现在员工食堂变得越来越重要。

·餐饮组合的基本

员工食堂经营过程中，有套餐式、自选套餐式、自助式等多种方法，还有一些其他的菜肴，如拉面、面食等副食。现在在日本比较多见的是自选套餐式。所谓自选套餐就是可以按照自己口味的喜好选择主食及配菜，虽然满足了自己的味蕾，但是由此产生的问题就是按照喜好就餐，可能不会考虑到饮食的健康配比。有没有一种既可以自由组合，又健康的餐饮配套方法呢？

一套基本的套餐中应该包含“主食、主菜、副食”。“主食”也就是指米饭、面食、面包等碳水化合物。“主菜”是主要配菜，材料主要有肉、鱼、鸡蛋、大豆等蛋白质原来组成。“副食”主要由约70g以上的蔬菜或菌类组成，在日本一般是沙拉、味曾汤，是维他命的来源。这些内容组成了一套基本套餐。特别是在日本，主菜与副食的配比非常讲究，如果主菜中出现了鸡蛋，那么副食就不会使用鸡蛋羹，如果主菜中出现了豆腐，副食中也同样不会出现纳豆（由豆类制成），这样就避免了重复吸收蛋白质的现象。目的是让每一道菜都拥有自己的功能。

·材料组合也是门学问

选择盖饭或者面条时，可以追加一份配菜（如蔬菜沙拉，拌海带丝等），这样可以补充单一菜肴中不够的蔬菜。

如果在员工食堂可以享受到一个人住宿时在家中经常忽略的如纤维、水果、甚至蔬菜等石材的话，会增加员工在员工食堂就餐的积极性。

·灵活运用营养知识

可以在食堂中提供各种各样的营养信息，菜单及价签上都可以标注营养成分。可以养成参考菜肴的热量及脂肪、盐分等选择菜肴的习惯。比如20～30岁男性，午餐800kcal，脂肪20g左右最宜，其他年龄段的男性及女性为600～700kcal，脂肪16g左右。盐分不分男女都要控制在3～4g。

也可以在自选食堂内向就餐者提供营养配餐组合的演示，就餐者可以参考组合进行选择。还有很多种方法，比如在食堂餐桌上贴出营养配比表，或者在收银处悬挂营养配比宣传画等方法，通过各种途径让就餐者了解这些营养信息。

员工一天工作中在员工食堂内就餐主要是集中在中午的午餐，所以，如何在仅有的一次就餐中将营养配比发挥到极限就变得尤为重要了。