满客宝智慧食堂

餐饮行业历来就是经久不衰的行业，古有食肆、客栈，今有餐厅、酒店。无论是慢节奏的古代，还是快节奏的现代，吃，是永恒的话题。一个好的餐厅通常要具备：独特的口味、舒适的就餐环境、优质的服务，而这些都是为最终收银结算做准备。对于老板，实实在在收到款，才算真正完成了这笔交易，实现了收益。那餐厅如何在结算环节提高客户体验？满客宝带您看看下面几家店的做法。

　　分区结算

　　武汉有家主题商铺，每天人气爆棚，特别是周末及假期，常常结账时排起长龙。不仅容易忙中出错，也容易使顾客在等待中心生抱怨，造成客人流失，商铺品牌的口碑效应降低。考虑到这些，商家将商铺的结算区域划分为A、B、C三个区，每个区域有一个独立的收银台，由该区域的服务员负责结账工作。客人就餐结束可以第一时间买单，有效提高了结算效率。

点评：此类结算方式多适用于店铺面积较大，就餐趋于年轻化，快捷型时尚餐厅。利用疏散人流的方式，有效解决排队结算等待问题。但是，收银权限下放，如何规范收银，统一结算统计，保证财产安全等问题是需要商家注意的。

　　称签结算

　　沈阳某商场附近有家烧烤店，一改传统烧烤收银模式，采用结账数签的方式，一夜成为火爆商铺。进入店铺，常听到客人喊：“老板，称签！”。老板将消费的签子全部放上电子秤，立马就能计算出消费金额，商家只需提前设定好计量单价系数即可。老板跟我们介绍到，“这个系数可以根据材质、水分、使用情况略有变化，也很快！”。

　　点评:此类结算方式，多适用于以轻型计量物商品为主的商铺，如烧烤、串串香、麻辣烫等类型商铺。称签结算，商家不用再将这些不同价位的签子一根根分类计算，改“数签”变为“称签”，顾客也能清楚知道花费多少，不用一根根的问价格。但弊端是，该方式精准度低，繁忙时误差较大。

　　散盘结算

　　河北有家自助餐厅，店铺的菜单是盘子价目表，而送菜的不是服务员，是一列列小火车。客人不需一一点单，小火车经过时，看到喜欢的菜可以随时拿下来。厨房将不同价位的菜品放在不同的盘子，将火车划分不同价位部分，每部分标注醒目的价格标签。结账时，服务员只需将盘子分类叠加即可。

　　点评：此类 结算方式新颖，夺人眼球，易引起顾客求奇心理效应；同时可以缩短点单时间；节省送餐人力成本。但是缺点是，结算效率形象不大；越接近后厨出口的客人选择更多，易造成后续客人餐品选择不齐；选择时间有限，一旦错过只能再等，会影响顾客的就餐满意度。虽采用自主选餐模式，可顾客还是处于被动。

　　扫码结算

　　深圳某小龙虾餐厅，在自助的基础上，采用顾客扫码结账模式。商铺每个商品有独立的二维码，客人可以扫专属二维码，直接快速精准定位结账；商铺也有自己商铺、桌位二维码，客人可以多情景提前扫码点单、结算，线上一站式完成订单提交，在位置上等着服务员按单送餐、吃完走人即可。

　　点评：此类结算方式利用线上线下相结合，提倡一种新的消费模式和结算方式，有效避免排队点单，结账、错单、漏单困扰，改善餐厅经营模式，同时商家可以线上智能统计分析餐品明细，为经营决策提供依据。

　　移动互联正在改变我们的生活方式，商家都在努力寻找自身的亮点，希望在餐饮大潮中拥有自己的一席之地。传统商家如何提升商铺结算方式和客户体验，离不开创新+智能系统设备的支撑，实现线上线下的结合这也将会是餐饮发展的必然趋势。

　　分区结算

　　武汉有家主题商铺，每天人气爆棚，特别是周末及假期，常常结账时排起长龙。不仅容易忙中出错，也容易使顾客在等待中心生抱怨，造成客人流失，商铺品牌的口碑效应降低。考虑到这些，商家将商铺的结算区域划分为A、B、C三个区，每个区域有一个独立的收银台，由该区域的服务员负责结账工作。客人就餐结束可以第一时间买单，有效提高了结算效率。

点评：此类结算方式多适用于店铺面积较大，就餐趋于年轻化，快捷型时尚餐厅。利用疏散人流的方式，有效解决排队结算等待问题。但是，收银权限下放，如何规范收银，统一结算统计，保证财产安全等问题是需要商家注意的。

　　称签结算

　　沈阳某商场附近有家烧烤店，一改传统烧烤收银模式，采用结账数签的方式，一夜成为火爆商铺。进入店铺，常听到客人喊：“老板，称签！”。老板将消费的签子全部放上电子秤，立马就能计算出消费金额，商家只需提前设定好计量单价系数即可。老板跟我们介绍到，“这个系数可以根据材质、水分、使用情况略有变化，也很快！”。

　　点评:此类结算方式，多适用于以轻型计量物商品为主的商铺，如烧烤、串串香、麻辣烫等类型商铺。称签结算，商家不用再将这些不同价位的签子一根根分类计算，改“数签”变为“称签”，顾客也能清楚知道花费多少，不用一根根的问价格。但弊端是，该方式精准度低，繁忙时误差较大。

　　散盘结算

　　河北有家自助餐厅，店铺的菜单是盘子价目表，而送菜的不是服务员，是一列列小火车。客人不需一一点单，小火车经过时，看到喜欢的菜可以随时拿下来。厨房将不同价位的菜品放在不同的盘子，将火车划分不同价位部分，每部分标注醒目的价格标签。结账时，服务员只需将盘子分类叠加即可。

　　点评：此类 结算方式新颖，夺人眼球，易引起顾客求奇心理效应；同时可以缩短点单时间；节省送餐人力成本。但是缺点是，结算效率形象不大；越接近后厨出口的客人选择更多，易造成后续客人餐品选择不齐；选择时间有限，一旦错过只能再等，会影响顾客的就餐满意度。虽采用自主选餐模式，可顾客还是处于被动。

　　扫码结算

　　深圳某小龙虾餐厅，在自助的基础上，采用顾客扫码结账模式。商铺每个商品有独立的二维码，客人可以扫专属二维码，直接快速精准定位结账；商铺也有自己商铺、桌位二维码，客人可以多情景提前扫码点单、结算，线上一站式完成订单提交，在位置上等着服务员按单送餐、吃完走人即可。

　　点评：此类结算方式利用线上线下相结合，提倡一种新的消费模式和结算方式，有效避免排队点单，结账、错单、漏单困扰，改善餐厅经营模式，同时商家可以线上智能统计分析餐品明细，为经营决策提供依据。

　　移动互联正在改变我们的生活方式，商家都在努力寻找自身的亮点，希望在餐饮大潮中拥有自己的一席之地。传统商家如何提升商铺结算方式和客户体验，离不开创新+智能系统设备的支撑，实现线上线下的结合这也将会是餐饮发展的必然趋势。