满客宝智慧食堂

　　任何餐饮企业或者餐饮部门都必须有自己的管理制度和方案，只有切实地实施计划，完善管理，才能提升餐饮服务水平，确保菜品质量。小学食堂也不例外，需要有小学食堂管理方案。本资料是一份小学食堂管理方案，供参考！

　　为了认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，提高我校对食品饮用水安全管理水平，保证食堂工作人员严格按食品操作流程进行操作，保障全校师生身体健康，有序促进我校教育教学工作和各项任务顺利的完成，根据我校实际情况特制订本管理方案。

　　一、食堂工作流程管理

　　1、食品采购实行政府定点采购及配送制原则，统一配送的米、面、油、肉等要认真检查、验收、索证、严禁擅自购买；对蔬菜和调味品要实行定点采购，并索取有效证件等。账目做好日清月结，支出票据必须是有效、合法票据，然后存档。

　　2、坚持制订菜单和领用物品原则。食堂每周五上报下周食谱，经学校审定后，于周日公布下周供餐计划，物品领取作好登记好出、入库台帐。

　　3、饭菜加工。每餐饭菜必须在就餐前20--30分钟准备好。加工后的饭菜要注意保热、保洁。要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时采取措施，保证学生吃好、吃饱。

　　4、餐后清洗、清理与打扫。餐后，对餐桌、厨具、餐具进行清洗，消毒、并分类放在固定位置，厨房、餐厅进行打扫、冲洗，经常保持食堂干净、整洁；对剩余饭菜进行处理。不允许出现24小时以后的剩饭菜。

　　5、坚持留样制度。保证每餐各种食品都要留足48小时。

　　6、每周五下午要进行进行厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的大扫除。每月底要对采购原料及使用原料进行盘点，并列出当月库存物品清单及数量；每月底膳食委员会要和食堂管理员进行当月成本核算和帐务整理。

　　二、食堂工作制度

　　1、树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。

　　2、养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放。

　　3、做好食堂安全工作。生熟食品及加工用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房，易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。

　　4、做好食堂卫生工作。食堂工作人员必须办理健康证。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，要及时离开食堂工作岗位。

　　三、食堂卫生制度

　　（一）食品卫生

　　1、不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

　　2、要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

　　3、食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，必须经过回锅加热。

　　5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

　　（二）餐具、厨具卫生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二清三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

　　（三）环境卫生

　　1、要经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

　　2、储藏室要保持干净、干燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

　　3、对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶（加盖），垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染食物

　　4、对存放厨具，餐具的各个角落要经常抹洗。

　　四、监督与管理

　　成立膳食委员会。膳食委员会由以下成员组成：

　　校长：直接向上级有关部门负责。统筹协调食堂各项工作。

　　分管领导：协助校长工作，负责行政督查工作等。

　　总务处：具体负责食堂的日常管理和监管工作，以及经费核算等，确保食品安全。

　　政教处：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加强对学生勤俭节约，文明礼貌教育工作。

　　安办：协助总务处工作，负责检查督查食堂工作人员严格按照规程操作，达到规范操作，保证食品安全。

　　膳食管理委员会；（家长代表、学生代表、教师代表组成），主要负责对食堂饭菜数量、质量、卫生进行监督评议。

　　五、处罚办法

　　1、检查发现隔夜剩饭剩菜处罚100——200元【剩菜剩饭隔餐不隔夜】；

　　2、发现过期食品处罚100——200元（并承担产生后果的相关责任）；

　　3、食堂员工无健康证处罚200元/人、次；

　　4、膳食出现异味经核实属实处罚100—200元；

　　5、未按时供餐处罚100——200元【注：有意为之】；

　　6、学生食堂因食堂就餐引起的一切不良后果，食堂自行承担。

　　7、食堂工作人员严禁打骂学生，轻者处罚100元，重者后果自负，造成的一切损失由食堂自行负责。

　　8、就餐时发现异物。如；头发、苍蝇、等，处罚100元。

　　9、每周五报下周食谱于总务处审批上墙，严格按食谱操作，违者每次处罚100元。

　　10、每月底，召开膳食管理委员会，如评议不达标，报请行政审批，研究决定是否解除合同。

　　六、附则:本管理方案结合《广元市利州区白朝小学食堂管理处理办法》参照执行，如遇重复处罚的，依据最高标准执行。

　　七、本管理方案解释权归膳食委员会。