满客宝智慧食堂

    节俭是中华民族的传统美德，那么食堂如何进行节约管理来提升利率呢

1、 笼锅组蒸饭的估计量要准确，杜绝剩下淘过的米
2、 根据菜品，规定打荷人员洒葱花，放香菜的量，各师父对自己负责的菜品和组长一起商量制定标准。
3、 所有部门的边角余料，都统一起来，分类存放，所有需要熬豉油，吊汤等要用原料的先看边角区，这只能说明各组的涵接还不够，希望组长平时做记录，定时开通组对组勾通会，如果发现边角区有余料，而去用好料的，必得严惩（疗帮明等）
4、 所有部门冲水的东西，水尽量小点，特别是墩子上冲水时间稍长的，凉菜间氽水的（冲凉就已经达到效果）东西冲得到处都是也不捡，特别是凉菜房（肖功明）
5、 各组的涵接还不够，希望组长平时做记录，定时开通组对组勾通会
6、 煨汤，墩子，打荷，用鸡剩下的鸡油，统一交由打荷组，定人管理
7、 各组提出自己都认为赚不到钱的菜进行定期清理
8、 对员工应多加强思想和工作意识的培训，各组人员应对每样原料的出菜率做到心中有数（如冻货解冻后的斤两是否合格）
9、 对采购回来的菜把关度还不够，个别菜列比较差
10、 管理人员应多检查垃圾桶，加强检查部门的收市情况
11、 所有试新菜的人员，哪怕是私自做的哪怕是不过关的菜都坚决打单子，以计算成本，这项由各部门组长严格执行
12、 小吃房用南瓜汁，与墩子组涵接，绝对不能放下余料而用好料（李华波）
13、 土豆泥的量不准确，导致第二天不能用而倒掉(双顺江)
14、 对于凉菜间和墩子组，有用到西瓜等水果做盘饰的菜品，要做到切多少用多少，因为切好了放到第二天根本不能用（还有墩子组的西瓜一天一个，没有走几份菜，西瓜就没有了）对这一点当组组长应给出合理
15、 南瓜酥，蛋塔的边角料的处理，快收市时候煮面的不能多。
16、 煨汤，墩子，打荷，用鸡剩下的鸡油，统一交由打荷组，定人管理
17、 第一骨的边角料运用，如何处理？加强对各种原料标准化，原料的出菜率制定标准，（如凉菜房鸡，兔，猪耳朵木耳，热菜房的猪尾，青菜钵，牛蛙，大花蛇）及各组的冻品原料
18、 凉菜组做灶人员，尽量做到人走水关，特殊需要冲去异味等的除外
19、 家常油的渣能否得用？
20、 棒子骨的卤水油，凉菜间卤水油，都不能倒统一放起来，给员工餐用，或者煨笋子
21、 打荷组的马斗，干净的和脏的不能混起
22、 炼制花椒油，剩余的花椒能否再利用（打细熬料）////
23、 对于沙拉虾和脆皮虾，定个标准，一斤虾能用多少粉？做个标准。以免用不完而调好的粉浪费
24、 小吃房的稀饭，是还估量准确，剩下的如何处理？
25、 手撕鹿肉能否用盒子压成形再切刀，（夏洪亮）
26、 煨汤组的煲籽炉，吊汤的时候火的大小，以及不能空火燃起
27、 配菜的标准，如生菜的葱，是两根就规定两根。不能多也不能少
28、 搞卫生的过程中如何节约用水？
29、 前厅（传菜部）用热水冲地，能否阻止
30、 员工食堂普遍浪费大，能否学习红杏分餐制，自己吃多少打多少。早餐不能吃馒头有扯皮子的现象////
31、 菜油的控制，当天用不完的，第二天换个油缸，剩下的渣过滤后倒入脏油桶
32、 甜椒的头和尾，没有合理利用，应开发之类菜品，的确剩余太多，各部门对有用甜椒熬汤的，绝对不能用完整的甜椒，只要墩子上能配菜的原料原则上不允许拿来吊汤，如香茅草等（
33、 倒垃圾的时候水到处都是桶有坏的，垃圾桶内经常发现马斗
34、 大葱叶没有用，芹菜叶，头，没有用，皮蛋剥开只有半个，木耳丢得太多，小韭菜，香菜有些时候没有用完（杨桂兰）并且没有专人收捡，第二天也没有将陈货先用
35、 炒菜师父炒菜过程中，是否节约用油，炒勺背后的油应刮一下
36、 生局鱼头煲的边料未处理，各部门晚上对第二天不能用的原料，进行统计，正常程序上报，如果其它总部门有能使用，本组应多找方法将其利用
37、 对退货的管理，退货一定得由部门负责人认可。并通知库房。
38、 墩子组新手太多，不知道哪些能用哪些不能用，这需要组长多去教，新手些在工作中多总结
39、 凉菜房收货人员应明白当天所用料多少，如开的黄瓜20斤就不能端30斤进凉菜房，上早班人员，冲水的及时关闭，水烧开了没有人管
40、 墩子组的技能比拼，为什么同一块料，他能配20份，我却只能配18份。（如小炒肉的肥肉，切下来的成品本应有8斤，而有的员工却只能切7.5斤）冲水的食品应规定冲水的时间，专人看管
41、 鸡汁娃娃菜，芥兰等配菜的分量一定得标准，如有剩下的应该怎么样处理？
42、 墩子组应该多留意边角余料能还再利用，如龙骨些，鸡边角能否给煨汤房
43、 灶上师父对出菜量的标准，肉眼感觉少就加量，多就不装完。这是针对墩子组工作失误的第二次监督
44、 白灼芥兰的叶子未做处理，基本是扔了的。将这些好料分配给煨汤，粤菜凉菜，凉菜间的生拌时蔬只要茎？
45、 对蔬菜的切配量的要求，如葱花，大排甜椒，洋葱丝，青笋片等过夜不新鲜或不能用的定量，如有特殊情况剩余则用于吊汤
46、 打荷组组员认为不能用的所有食品，要处理得经过你所在位置的炒菜师父，如炒菜师父不能处理交由部门组长做决定
47、 关于大厨房区煲仔炉点火，杜绝用花边纸点火，应规定一个放点火枪的位置
48、 有没有必要对炒菜师父做出用味精等料的相关标准，存在用量过大的问题，而且在氽水时有加味精的现象
49、 墩子组上备量，如果成品放到第二天不能用的东西，绝对不切多
50、 员工餐决对不能用大厨房加工好的成品油（家常油，泡椒油等）对所有原料做到没有边角料，达到物尽其用