满客宝智慧食堂

    问及如何把街边小店经营为连锁餐饮的时候，印巷小馆的董事长先是皱起眉头，在沉思许久后表示：“这个真没办法分享啊。一家特色小店如何经营可以分享，但从特色小店变成连锁餐饮，只能去具体实践。”

在与老板闲聊中，他也分享了一些不错的思路：

1、连锁店更需要打造与提升自己的品牌，一个比较常见的做法是，明星效应。比如，郭德纲、屠洪纲、那英都是店里的顾客，而不久前李小璐和贾乃亮也有去过。

2、连锁店相对于小店的优势在于：管理流程的标准化，有一套成本控制、营销方法、管理模式去参照;

3、连锁店都是从小店发展起来的，而小店最重要的是要有特色;连锁店就是复制这种特色;

在老板看来，大型餐饮集团投资的“大店”可以慢慢经营，积累经验，积累回头客，而连锁店则不同，因为要持续扩张，所以就必须要在2年内收回成本，因此对互联网技术的应用就成为了刚需，比如O2O。

用户关系管理

不论是团购，还是电子会员卡，都可以累积用户数据。不过这种用户数据的质量明显不同，团购吸引来的大多是一次性用户(被价格吸引)，而会员卡则吸引来的是长期用户(能够长期优惠打折);另外，团购获取的只是用户姓名、电话等单一数据，而会员卡则更丰满，基本囊括了会员的所有个人信息(例如姓名、性别、生日、年龄、活跃程度)和会员消费信息(消费金额、消费频次、消费偏好、消费反馈)。

要争取到这些白领，其实不需要太多花哨的想法：

快餐快餐，当然是快

现在是快餐时代，麦当劳、KFC之所以这么火爆，就是因为他们快。虽然现代人都知道它们是垃圾食品，但现代人就是没有时间，于是快餐就成了第一选择。

够专业

并不是随便开一家店就能客源不断，但是的确人人都可以开。把所有的原料、配方以及经营手法学够学足，够专业才行，才有人买你的账

保证卫生

不论多么大的饭店，当你吃到了一次脏东西，你就有心理阴影了;而当大家都在传闻羊肉串是老鼠肉熬了羊油生产出来的之后，你对烤串也就失去兴趣了。

坐等顾客上门毕竟不怎么安心，最后，分享了一些值得借鉴的经营小窍门：

80%的新客人都来自于大众点评，还有20%来自于朋友介绍、口碑相传以及其它;

鼓励打包和叫外卖，后续很可能推出打包送水果，并且和专业送外卖的公司合作;

小店不要安装电视，可以放点音乐，因为有了电视之后，本来5分钟的用餐时间很可能就变成15分钟了。

结论：寻找互联网之外的创业机会

笔者走访了一大一小两家餐馆，最大的感受是互联网已经成为创业的红海，倘若把互联网当成工具，去关注其他一些实业相关的创业机会，或许是更好的选择：

1、在打工和创业之间，后者时间更自由，收入也会高些，但因为是属于自己的事业，耗费的精力反而会更多了。

2、O2O是我们创业最好的助手，比如能带来新客源、维护老顾客;但真到了经营餐馆的时候，别迷信一个渠道，不妨把鸡蛋放在多个篮子里

3、创业的沃土并非只有互联网。在互联网之外也有很多机会，例如餐饮。开一个有特色的小餐馆慢慢经营或许是个不错的方案，但搞加盟就算了;

4、国内公司的O2O探索从未停下，大众点评目前的呼声最高，就像早期的阿里巴巴再怎么做企业B2B也成不了，最后成就阿里的是淘宝，是千万长尾小微企业。适当的改变，会促使大众点评成为O2O领域的巨头。