据统计，2017-2018年我国共发生食源性疾病暴发11679起，感染人数76731人，其中发生在集体食堂的暴发起数和发病人数分别占10.1%和20.3%，致病性微生物污染是引起食源性疾病的主要病因，食材不新鲜，凉菜、海鲜、卤味等冷食类、后厨人员带病菌或者加工食材操作不当，均会导致食源性疾病，满客宝智慧食堂从食材进销存管理、后厨行为监测、食品安全管理等方面，打造预防食源性疾病的“智慧锐器”，保障食堂就餐安全。
进销存管理，源头把控食材质量
原食材质量是食堂食品安全保障的第一步，也是关键性一步。满客宝智慧食堂进销存管理系统拥有监管提醒机制，把控供应商食材及供货质量；食材入库时通过农残检测避免农残含量过高的食材入库，做提前预防；库存商品预警可在入库时确认的周期内，进行食材保质期预警、积压预警，及时提醒后厨人员处理食材，方便食堂管理者实时管控食材整个采购及使用流程。
后厨行为监测，实时监督规范操作
在后厨人员入职时，每一位工作人员的来去路线、核酸检测报告、体检报告均上传系统，如有异常或安全风险，会及时提醒；同时在后厨人员工作过程中，满客宝智慧食堂管理系统的明厨亮灶及智能AI后厨行为监测功能，将整个食堂后厨操作情况、厨师口罩、厨师帽佩戴情况透明公开显示和智能识别，方便就餐人员和食堂管理人员监督，规范后厨人员操作，极大防范由后厨人员备餐操作不当，带来的食源性疾病。
食品留样溯源，及时排查事故范围
满客宝智慧食堂管理系统拥有食品留样机制和菜品溯源机制，应用手持留样仪将每餐留样食品打上二维码标签，便于专人进行留样信息采集、跟踪、信息统计查询，通过每餐菜谱对留样菜品进行菜品溯源，用于食品安全事故证据追查，同时在移动端或系统后台“食品安全-食品留样管理”可实现信息批量处理。
满客宝智慧食堂提示广大食堂关键防控点：
1、不购买三无食品，及时去除变质的食材
2、熟食和剩余食品在室温条件下放置不超过2小时
3、食堂后厨应做到“三专一严”（即专用加工场地、专人操作、专用工具容器，严格消毒）
4、严格管理食品加工人员的健康和个人卫生
