满客宝智慧食堂

二十四节气是古人根据太阳在黄道上的位置（黄经）变化和地面气候演变次序，将全年划分的二十四段落，每段约隔半月。中国历来根据节气的变化变换饮食，今天满客宝就为大家总结了一套节气饮食原则，餐饮企业可根据节气变更作备餐参考。

立春
——
饮食原则
 
 
立春是一年中的第一个节气，
春季与五脏中的肝脏相对应，
很容易发生肝气过旺，
对脾胃产
生不良影响，妨碍食物正常消化吸收。选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，
草药
如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地
进行配方选膳。
 
------------------------------------------------------------------- 
雨水
——
饮食原则
 
 
雨水时节空气湿润，
又不燥热，
正是养生的好时机，故应多吃新鲜蔬菜、多汁水果以补充人
体水分。应少食油腻之物，可多食红枣、淮山、莲子、韭菜、菠菜、柑橘、蜂蜜、甘蔗等；
北方人食疗多以粥为好，可做成莲子粥、山药粥、红枣粥等。
 
------------------------------------------------------------------- 
惊蛰
——
饮食原则
 
 
春回大地，乍暖还寒，气候比较干燥，很容易使人口干舌燥、外感咳嗽。生梨性寒味甘，有
润肺止咳、
滋阴清热的功效。
民间素有惊蛰吃梨的习俗，
所以，
梨特别适合在这个季节食用。
春天肝气旺易伤脾，故春季要少吃酸，多吃大枣、锅巴、山药等甜食以养脾。
 
------------------------------------------------------------------- 
春分
——
饮食原则
 
 
春应于肝、夏应于心、长夏应于脾、秋应于肺、冬应于肾。春季是肝病的高发季节，养生重
在养肝，协调肝的阴阳平衡。吃有养阳功效的韭菜，可增强人体脾胃之气；豆芽、豆苗、莴
苣等食材，有助于活化身体生长机能；而食用桑椹、樱桃、草莓等营养丰富的晚春水果，则
能润肺生津，滋补养肝。
 
------------------------------------------------------------------- 
清明
——
饮食原则
 
 
清明节又称寒食节，即清明之日不动烟火，只吃凉的食品。饮食调摄方面，须定时定量，不
暴饮暴食。对形体肥胖者，须减少甜食，多食瓜果蔬菜。在降低摄盐的同时，还应增加钾的
摄入，如多食用蔬菜、水果类食品。
 
------------------------------------------------------------------- 
谷雨
——
饮食原则
 
 
谷雨是春季的尾声，从中医养生来说，仍以养肝为主。此节气肿人体的消化功能正处于旺盛时期，正是身体受补益的大好时机。
但不能像冬天一样进补，而应适当食用一些具有补血益气功效的食物，这样不但可以提高身体素质，还能为安度盛夏打下基础。如香椿、菠菜、黄豆等。

立夏
——
饮食原则
 
 
立夏，
水果青菜一定要跟上。肠胃不好的人，
绝对不可以吃冰镇水果，
最好是选择多吃一些
凉性或温性的水果，反季节的水果尽量少吃。凉性的水果包括：梨
(
肠胃不好的少吃
)
、香蕉
(
不要空腹吃
)
；温性的水果有：苹果
(
无论什么人都可以吃的一种最好的水果，营养也较好
)
、
柠檬、西红柿
(
胃酸过多者少吃
)
；容易消化的瓜类、水梨、苹果等也不错。
 
------------------------------------------------------------------- 
小满
——
饮食原则
 
 
小满节气气温明显增高、
雨量增多，
在南方地区，
早晚会出现一定的温差，
所以要注意添加
衣服，
不要着凉受风而患感冒。
由于小满是湿性皮肤病的易发期，
所以饮食调养宜以清爽清
淡的素食为主，常吃具有清利湿热作用的食物，如赤小豆、绿豆、冬瓜、黄瓜、黄花菜、水
芹、黑木耳、胡萝卜、西红柿等。
 
------------------------------------------------------------------- 
芒种
——
饮食原则
 
 
芒种天气炎热，
可喝些果汁或糖盐水，
防止血钾过分降低，
适当补充钾元素则有利于改善体
内钾、钠平衡。钾元素可以从日常饮食中摄取，含钾较多的食物有：粮食以荞麦、玉米、红
薯、大豆等含钾元素较高；水果以香蕉含钾元素最高；蔬菜以菠菜、苋菜、香菜、油菜、甘
蓝、芹菜、大葱、青蒜、莴苣、土豆、山药、鲜豌豆、毛豆等含钾元素较高。
 
------------------------------------------------------------------- 
夏至
——
饮食原则
 
 
此节气饮食应以清淡为主，并可多吃一些清热利湿的食物：像西红柿、草莓、黄瓜、绿豆、
芹菜、
莲藕、白粥等食物在夏天食用都比较有益，
可以根据个人饮食习惯进行相应搭配。不
少年轻人喜欢吃火锅、烧烤和涮菜等，这个时节最好忌口。
 
------------------------------------------------------------------- 
小暑
——
饮食原则
 
 
小暑天里，气候炎热，人易感心烦不安，疲倦乏力，应多吃清凉消暑的水果，比如西瓜、沙
拉。用荷叶、土茯苓、扁豆、薏米、猪苓、泽泻、木棉花等材料煲成的消暑汤或粥，或甜或
咸，
非常适合此节气食用，
多吃水果也有益的防暑，
但是不要食用过量，
以免增加肠胃负担，
严重的会造成腹泻。
 
 
------------------------------------------------------------------- 
大暑
——
饮食原则
 
 
大暑节气的民俗主要体现在吃的方面，
这一时节的民间饮食习俗大致分为两种：
一种是吃凉
性食物消暑。如粤东南地区就流传着一句谚语：六月大暑吃仙草，
活如神仙不会老。而我国
的台湾地区则有在大暑吃凤梨的习俗，因为这个时节的凤梨最好吃，而且有败火的作用。
 
------------------------------------------------------------------- 
立秋
——
饮食原则
立秋时节的饮食，可少吃姜、葱、辣椒等辛味食物，多吃酸、咸味食物，如大麦、黑豆、豇
豆、鸭子、海带等。饮食调养时宜多吃具有健脾益肾补肝，消暑生津功效的食物，如大麦、
黄花菜、椰菜花、西兰花、苦瓜、水蜜桃、菠萝、葡萄等。


 处暑
——
饮食原则
 
 
处暑时节，
气候逐渐变得干燥，
而燥气伤肺，
如果经常食用辛辣油炸类食品，则更容易伤害
肺部，
加剧人体失水、
干燥。
对付
“
秋燥
”
最好的方法就是多喝水，
可在白开水中加盐或蜂蜜，
尽量少吃油炸、烧烤以及热性食物，可多吃水果、百合和一些滋阴养肺、润燥生津的粥汤。
 
------------------------------------------------------------------- 
白露
——
饮食原则
 
 
在饮食调节上更要慎重。
凡是因过敏引发的支气管哮喘的病人，
平时应少吃或不吃鱼虾海腥、
生冷炙烩腌菜、辛辣酸咸甘肥的食物，最常见的有带鱼、螃蟹、虾类，韭菜花、黄花、胡椒
等，宜以清淡、
易消化且富含维生素的食物。
现代医学研究表明，
高钠盐饮食能增加支气管
的反应性，哮喘病人不宜吃得过咸。
 
------------------------------------------------------------------- 
秋分
——
饮食原则
 
 
秋分时节的饮食养生以清润、温润为好。多吃核桃、百合、银耳、红枣、山药、藕、糯米、
芝麻等，
它些食材可以滋阴润肺养血。
但切记不能食的太多，
以免造成胃肠积滞、
脾胃失常。
 
------------------------------------------------------------------- 
寒露
——
饮食原则
 
 
此时令首选的水果有梨、柿、葡萄、香蕉等；首选的蔬菜有胡萝卜、山药、冬瓜、藕、银耳
等以及豆类、菌类、海带、紫菜等。早餐应吃温食，最好喝热药粥，因为粳米、糯米均有极
好的健脾胃、补中气的作用，比如甘蔗粥、玉竹粥、沙参粥、生地粥、黄精粥等。此外，中
老年朋友和慢性病患者应当多吃些红枣、莲子、芝麻、糯米、蜂蜜、鸭、鱼、肉等食物。
 
------------------------------------------------------------------- 
霜降
——
饮食原则
 
 
霜降季节的滋补重点在润肺健脾，
市民要少吃冷食和刺激性强的食物，
可以多吃些梨、
苹果、
白果、洋葱、雪里蕻、银耳、山芋、栗子、山药、百合、蜂蜜、核桃、大枣、白薯等，这些
食物都具有养肺健脾、补肾强筋的功效，是可提倡的进补佳品。
 
------------------------------------------------------------------- 
立冬
——
饮食原则
 
立冬气候寒冷，
在饮食养生方面，多吃点苦味的食物，这是因为冬季为肾经旺盛之时，
而肾
主咸，心主苦。从医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就
偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以应多食些苦味的食物，以助心阳。
 
-------------------------------------------------------------------
小雪
——
饮食原则
 
 
小雪时节饮食的营养特点就是增加热量。
要提高糖类和脂肪的摄取量。
如瘦肉、
鸡蛋、
鱼类、
乳类、豆类、及富含碳水化合物和脂肪的食物。温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等。宜吃益肾
食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。
 
------------------------------------------------------------------- 
大雪
——
饮食原则
 
 
大雪节气，室内气候干燥，新鲜蔬菜减少，会造成维生素
B
缺乏而诱发口角炎。因此，冬
季应多喝水，多吃水果和蔬菜。适当多吃大蒜、韭菜、辣椒、生姜、香菜、洋葱、山药、桂
圆、栗子及杏脯等性属温热的食物，以便助于御寒。同时，注意少吃肉食，多吃蔬菜和温性
水果，宜多喝粥。
 
------------------------------------------------------------------- 
冬至
——
饮食原则
 
 
冬至时节，在多吃蔬菜的基础上，适当增加动物内脏、瘦肉类、鱼类、蛋类等食品。有条件
的还可多吃甲鱼、羊肉、桂圆、荔枝、胡桃肉等食品，这些食品味道鲜美，富含脂肪、蛋白
质、碳水化合物及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅能补充因寒冷而过度消耗的热量，还能
益气养血，对身体虚弱者尤为适宜。 
小寒
——
饮食原则
 
 
小寒时节，应在日常饮食中多食用一些温热食物以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。
日常食物中属于热性的食物主要有鳟鱼、辣椒、肉桂、花椒等，属于温性的食物有糯米、高
梁米、韭菜、茴香、香菜、荠菜、芦笋、芥菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、杏子、桃子、大枣、
桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、羊肉、猪肝、猪肚、火腿、狗肉、鸡肉、羊乳、鲢鱼、虾、海参、
酒等。
 
------------------------------------------------------------------- 
 
大寒
——
饮食原则
 
 
大寒是一年中的最后一个节气，
与立春相交接，
所以冬三月的进补量应逐渐减少，
以顺应季
节的变化，食补多以固护脾肾，调养肝血为主。饮食宜减咸增苦以养心气，使肾气坚固，切
忌黏硬、生冷食物。宜热食，防止损害脾胃阳气，但燥热之物不可过食。食物的味道可适当
浓一些，要有一定量的脂类，保持一定的热量。此外，还应多食用黄绿色蔬菜，如胡萝卜、
油菜、菠菜等。