满客宝智慧食堂

在餐饮这个年收入3万多亿、跌荡起伏的大市场里，若想在竞争中立于不败之地，就要顺势而为，不断提升竞争层次。

而下面这几种人，则可能如那些登上餐饮死亡名录的企业，成为退潮后的裸泳者，最终被淘汰出局。

一、资金不充裕的人。

很多人觉得饭店是一个投资少、门槛低的行业，但那是在以前供不应求的城市人口红利时代。2015年，各路资本、人才杀入餐饮业后，这个红利已迅速消失，餐饮也已进入“富人”时代，装修完、付了房租就没钱了的人，最好别踏入餐饮业。

二、缺少品牌意识的人。

人的认知规律是，只能记住前两名，第三名都很难记住;人的消费规律是，只愿意买最好的，只要价格合适。瞬息万变的网络时代，人们只能通过品牌与口碑增强对企业的辨识度，打造不了品牌，将不适合做餐饮，而且规模越大，风险越大。

三、没有前瞻眼光的人。

互联网的出现，使市场变化越来越快，任何市场空白都有可能瞬间变成供过于求。真正理解餐饮的人，需要对局势有精到的理解，对未来的发展有前瞻性的深入观察。相反，不会审时度势，在大势到来之前看不到，看到也难以抓住的人，已不适合做餐饮。

四、不注重产品品质的人。

供给侧改革、食品安全、民众需求都剑指一个方向，那就是品质产品。如此明确的指向，将汇成巨大潮流，抢先占位，就抓住了先机。而不注重产品品质，或者已经没能力提升产品品质的人，已不适合做餐饮。

五、只求赚点小钱的人。

对企业的未来没有规划，也没有清醒的思路，或觉得现在已经很好，或得过且过、坐吃山空，这种类型的小餐饮企业较多，它们有个共同点就是只为了赚钱，一旦市场波动只能吃老本等死。

六、贪多求大的人。

餐饮是一个链条长、环节多、管理复杂、专业性极强的行业，它不仅需要资金、产品、模式、供应链的支撑，更需要细致的管理与强大人才梯队的支撑。贪急、贪大，没有建成系统性的体系，就盲目扩张规模、扩大区域，发展越快死得越快。

七、盲目跟风的人。

中国餐饮业同质化思想严重，不注重差异化竞争，最典型的是爱刮风，什么火大家都一窝蜂的去做，大脸鸡排、黄焖鸡、小板凳、重庆小面、大盆骨……一阵风接着一阵风。真正想做餐饮，一定不要跟风，等你去跟风的时候，其实风就快停了。现在餐饮竞争，已进入到以差异化为特点的综合实力比拼阶段，你能否在市场上立足，在于你的产品、服务、场景、体验是否异于并优于对手。

八、不能在经营上创新的人。

高层次竞争，要求餐饮企业无论是管理方式、产品升级，还是资源调配、内部激励，都需要思维的创新。思想老化、拒绝创新，就意味着落后挨打。当众多百年老店惊讶于一些餐饮品牌，用两三年时间走完品牌之路，他们也该从方方面面重新审视自己的旧经营方式了。

九、只讲花里胡哨营销的人。

不知道餐饮业的特殊性与大众健康诉求息息相关，过分强调花里胡哨的营销，而忘记餐饮的根本。骨子里，其实是想投机取巧，而餐饮是一个最难投机取巧的行业，过度营销，透支的是未来市场。

乱象或终结，餐机就在政策里

在满客宝看来，对于餐饮业而言，“食品安全”与“供给侧改革”不是孤立的，两者之间存在着巨大的内生性逻辑关系，其间深藏重大玄机。

两者如果完美结合，或会改变目前餐饮行业乱象丛生的现状，并逐渐形成群雄并起、百家共生的市场景观。

供给侧改革，对于所有餐饮企业而言，意味着产业升级。

食品安全高压线，对于违规违法的餐饮企业而言，可能意味着突然死亡。

人们日益增长的对高品质食物的需求，又是企业能否占领市场的内在要求。

显而易见，餐饮业将从以“价格战”为特征的低层次竞争，转移到以品质、人才、管理等“品牌化”为特征的高层次竞争。

有专家预测，供给侧与需求侧的新变化，将推动整个餐饮竞争向纵深方向的发展，这既是很多企业面临困境的最主要原因，也是百年一遇的、最难得的发展机遇。