满客宝智慧食堂

中央八项规定实施三年来，各地高端餐饮企业或逐步退出市场或经历“大浪淘沙”谋求转型，餐饮业回归大众化消费。国家统计局最新数据显示，2015年全国餐饮收入首次突破3万亿元，同比增长11.7%，行业发展亮点频现。

挤泡沫　重洗牌　大批企业“成功转身”

2015年7月，一桌饭动辄数千上万元的高档餐厅“湘鄂情”关闭了北京最后一家门店，彻底退出餐饮业。而在四川成都，高档酒楼“狮子楼”总店改头换面，砍掉了628元一份的“佛跳墙”，把部分停车位改为存放电瓶车，让曾经“过店不入”的普通百姓变成了常客。

中国烹饪协会副会长冯恩援介绍，2012年底中央八项规定出台后，寄生于公款和奢侈消费的高端餐饮业首当其冲受到影响，一批高档餐饮企业相继停业，2013年全国餐饮收入增速降到改革开放以来的最低点9.0%。

“尽管整个餐饮业因此‘发了次烧’，但对行业自身发展来说却是好事。中央八项规定精神的落实等于是帮助餐饮业把不正常的泡沫挤掉，重新回到健康发展的轨道上来。”冯恩援说，2013年的触底是让中国餐饮业回归本质和理性消费的契机，一批转向大众消费的高档餐饮企业得以在此轮“洗牌”中“成功转身”。

记者在湖南长沙“57度湘”餐饮管理有限公司新开的门店“小猪猪”店看到，这间标榜“中国最萌的烤肉餐厅”里卡通玩偶遍布，黄金时段消费者需要排长队等位。“200平方米的店，一天翻台可达7次，客流达1000多人。”该公司市场总监肖赛峰介绍说，其实几年前“57度湘”主打的是高档餐饮会所品牌，2012年高档餐饮品牌的营收占全公司60%以上。如今公司旗下8个餐饮品牌中，中档消费约占75%，2015年，公司新增的124家店面几乎全是中档门店。

风气正、政策好：正本清源助力餐饮业再发展

谈及餐饮业此次“化茧成蝶”度过转型期，业内人士纷纷表示，中央八项规定把餐饮业的发展拉回正轨。成都市美食之都促进会会长何涛说，公务消费带起的畸形消费理念受到遏制后，餐饮业逐渐回归服务本质，这促进了餐饮业的良性、健康发展。

有关部委出台政策引导餐饮业“除旧疾、树新风”也起到积极作用。商务部在2014年印发了《关于加快发展大众化餐饮的指导意见》，并于2015年在杭州、广州、成都3市开展了优化餐饮业发展环境试点。试点城市采取简化行政审批、减轻企业税费负担等措施，引导餐饮企业迎合大众需求，提供平价特色服务。

多元化、多层次：大众餐饮市场份额超八成

整个餐饮业稳中有升的发展态势显示，大众化市场需求是行业逆势回暖的最大动力。商务部相关数据显示，2015年大众化餐饮市场份额已超过80%。据中国烹饪协会统计，过去全国餐饮百强中基本都是高端餐饮，但目前快餐类企业已有19家，营业收入占全国餐饮百强总营业收入的近4成。

来源：新华网