满客宝智慧食堂

最近星爷的电影《美人鱼》一上映就捕获了亿万观众的心，因为他的每一部剧都追求极致与完美。我们餐饮业又何尝不是呢。今天满客宝智慧餐饮就跟您说说《美人鱼》中所影射出的餐饮业。

找到属于自己特色的一条路，放在餐饮业何尝不是如此呢?极致菜品就是无敌!

    影片男、女主角由恨转爱的关键戏份发生在姗姗带着刘轩去吃她最喜欢的烤鸡，两人在这个路边摊位上狂吃一番。

这个餐厅环境和位置都是比较一般的设置在游乐园里面，用的是传统窑烧工艺，一看就是几代人的匠心经营，把产品做到极致绝对让周边居民趋之若鹜，O2O经常说：用传统的食材或手法来经营现代的餐饮就是匠心，一种守正出奇的产品主义!

其实每个城市都有这种老店，店小、环境简陋、位置偏僻，但挡不住地人潮汹涌，凭借的就是好吃的产品，其实大家去吃的就是那份几十年如一日的坚持!那份熟悉的味道!

苹果手机之所以成功，就是因为它只有一款产品。企业只有聚焦在一款产品上，不断对其进行迭代创新，才有可能做到极致。在餐饮业也是一样，想要做大做强，必须要聚焦重点产品，并围绕重点产品持续地迭代。

不知道大家注意到没，《美人鱼》中的烧鸡店就只卖一款烧鸡。

运营单品店的优势：

1、利润高 周期短

从毛利润率方面讲，单品店的盈利能力丝毫不亚于综合类餐饮店，面积小费用低坪效高，从而大大缩短了回报周期。

2、有特色 精准营销

单品餐饮店最大的优势就是主营项目特色明显，更能抓住顾客的需求。且顾客选择简单，决策快提高翻台率。

3、操作简便 节省人力成本

单品店产品线少，运作相对简单，光备料就省不少事，基本上都是后厨标准化操作，即使大厨生病，其他人也能操作。

单品店的本质就是细分市场、狠抓产品。特色突出的单品店，将成为餐饮市场发展的主力军。

产品好不如有自己的特色

同质化和抄袭是餐饮的现状，但有企图心的餐饮老板，从决心打造品牌的那一刻开始就是在寻找与众不同的过程，品牌个性即差异化。

O2O君经常说做品牌与其更好不如不同。从《美人鱼》中我们可以看看那些脑洞大开的差异化。

霸道总裁第二天请珊珊吃饭的日料店，八爪鱼叔叔用自己的肉身来现点现做，运用最天然新鲜的食材，其实就是日料的精髓，也是对回归产品的最直接的注解!

情感营销

在电影里，邓超扮演的年轻富豪，在烧鸡摊边上吃着烧鸡，突然哭了起来。他说，小时候家里穷，只能去外面捡吃的。有一天，爸爸捡到了一只鸡腿，他哭着说想起了自己的爸爸。“就是这个味道。”

这就是一种从产品营销升华到场景带入的情感认同。这只鸡腿，这份喜欢，包含着一个人内心最原始最真实的情感。

情感营销从消费者的情感出发，唤起和激起消费者的情感需求，诱导消费者心灵上的共鸣，寓情感于营销之中，让有情的营销赢得无情的竞争。

在情感消费时代，消费者来餐厅用餐所看重的已不仅满足饱腹感、价格的高低，而是为了一种感情上的满足，一种心理上的认同。

餐饮，满足饥饿的功能只是基础，审美颜值才体现价值，而情感认同，才能俘获消费者的真爱---品牌的最高境界。

利他才能大赢

邓超饰演的地产商，利欲熏心、嚣张跋扈，六亲不认。

而电影结尾，邓超放弃唯利是图的价值观，成为慈善家，把钱全部捐给了环保机构，为何还可以与美人鱼妻子过着随时下海遨游的惬意生活?重要的就是因果，就是之前支持了大学生的环保梦想，反过来支持了他日后的生活。

环保就是最大的利他思维，也是最简便、最无害、也最原始的回归梦想，最后反而成了人生的大赢家。

做餐饮也应该是先利他(对员工、对客人、对品牌、对股东)，顺便赚到钱!这个策略已经成为不少一线餐饮企业的重要策略!

这就是《美人鱼》所投射的餐饮业，所有人都说电影是假的，但是周星驰却用生命来营造这90分钟的真情!

真情，是这个世道最珍贵的品质!在餐饮业亦是如此。