满客宝智慧食堂

随着互联网介入餐饮行业，食堂也备受冲击，如今食堂自主经营将有着更大的优势和社会效益，下一步将是实施方案的制定和管理措施的落实。那么满客宝收集了一套实施方案，供食堂自主经营者参考。

一、人员的落实 需经过反复斟酌，仔细推敲，决定一名专门负责食堂的管理人员，另外可从学校正式职工中抽调一名专职采购员和一名专职核算员。其它人员（包括大厨、中厨、工作人员）一律面向社会公开招聘，择优录用。凡经过面试、体检被录用的人员，一律先培训、再考核、持证（健康证、上岗证）上岗。

二、食堂设施设备的添置 承包经营时，承包者为了尽量压缩经营成本，一般在基础实施方面不会有太多投入。学校自主经营后，必须添置相应的设施、设备。为了使学校食堂以全新的局面呈现，也为了确保安全和卫生，学校应投入适当资金改善了食堂的工作环境和就餐环境。

三、管理措施和制度的到位 为了强化管理，确保质量，学校需制定详细食堂管理制度，学校应对大、小食堂分别核定基本任务，将其完成情况与人员工资挂钩。超任务则按一定比例给予奖励，不能完成基本任务则要按比例折扣基本工资。食堂内部又可将目标任务具体进行分解，落实到每个岗位，制定相应奖惩细则，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。同时，可将食堂所有工作程序化、制度化、规范化，制定一系列与之配套的管理制度。如食堂物质管理制度、食品卫生制度、食堂环境卫生制度、食堂人员个人卫生制度、食堂工作流程等。

四、认真做好价格管理和经营核算 价格是调节食堂与消费者之间利益平衡的杠杆，学校需经过周密的市场调查和成本核算之后，对所有食品进行较为合理的定价，规定食堂工作人员必须严格执行，不得随意调价。如因市场价格变动确需调整价格的，必须报校长办公会集体研究后方可执行。

对食堂经营情况的核算是食堂工作的晴雨表，应要求核算员以高度的责任感，做到账目清楚、日清月结、一月一公布。开学初，甚至可将每天的营业情况都要向学校及时作出汇报，以便领导真实有效掌握情况。为了确保质量降低成本，要坚持以“进”、“出”为关键控制点，严把各种食堂物质的出入库关。对米、面、油等主要原材料实行定点采购，批量购进，直接与加工厂联系，减少中间环节。

三、突出服务 显现效益

如果学校以服务学生、让利学生的思想明确了，加上措施得力、制度落实，则学校食堂在社会效益取得较好评价的同时，经济效益也会较为可观。主要体现在：

1、理念的转变使服务更主动 以服务为主而不是盈利为主的食堂工作理念和奖惩激励机制的引入，会使全体食堂工作人员把为广大师生员工服务、为教学服务变为自己的自觉行为。无论是对待老师还是对待学生，都将会热情周到，笑脸相迎，真情相待。从而减少食堂工作人员与进餐人员发生纠纷的现象。

2、服务质量提升使就餐率猛增 饭菜质量、服务质量的提升，使广大师生员工真正得到了实惠。大食堂的份饭方便、快捷，每餐需有十多个花样品种供选择。小食堂的小炒、面点（面条、米粉、炸饺等）风味独特，货真价实。

3、社会效益显著，经济效益可观 学校自主经营食堂应始终坚持“服务为本、管理挖潜、微利经营”的原则，通过加强管理，不断降低成本，让广大师生员工得到更多的实惠。如果这一做法真能实施，将会得到了学生的拥护、家长的认可，学生对食堂的满意率将会大幅度上升。食堂工作也会得到各界领导、各个方面的充分肯定，其社会效益不言而喻。由于就餐率的上升，尽管是微利经营，但总盈利润额比预期的会更好、甚至会超过外包情况下的费用。再加上实行目标管理奖惩制度，这一机制也势必将会引导食堂人员开动脑筋，向管理要效益，节约用水、用电、用气，精打细算，杜绝浪费。

4、食堂安全、卫生得到根本保证 食堂自主经营后，学校可以更好地对食堂安全、卫生工作的管理和监察。“四不”、“四隔离”、“四过关”、“四定”、“四勤”等制度将会得到很好地落实，对食堂安全及食品安全、卫生责任事故实行一票否决制，纳入对食堂负责人的学期、年终考核范畴，使食堂的安全、卫生工作做到责任到人、职责明确，从而杜绝了安全卫生责任事故的发生。

思考的意义：这种目标管理的模式是可行的，这种尝试也是有益的。食堂工作是学校工作的一个重要方面，学校应按照“以人为本、突出服务”的新理念、新思维，与时俱进、不断创新，进一步做好食堂工作和学校各个方面的工作，努力增强学校的服务功能，促进和谐校园的真正实现，让基础教育事业更好地为国家经济建设和社会发展服务。