满客宝智慧食堂

潜规则，它是约定俗成的，又没有局限性，因此充斥于各行各业中。今天满客宝以法国一餐厅为例给大家分析一下餐厅的“潜规则”。

近日，法国某餐厅服务员为食客安排座位，就蕴含着不为人知的潜规则。如果食客是个美女或是帅哥，那么就会被安排在餐厅的大厅正中，或是安排在相对较好的靠窗位置。如果长得“对不起观众”，则大多难逃被安排到“角落”的命运。

 英国第4频道的四集纪录片《餐厅的诡计》(Tricks of the Restaurant Trade)派出一些模特来到三家位于伦敦的顶级餐厅。他们都被安排到了靠前又显眼的“尊享位”(Golden Tables)。

在测试的三家餐厅中，女性都被安排坐到了最佳位置上，而男性则被安排到不起眼的位置，或是直接被拒绝给座位。

这档节目由西蒙・里默(Simon Rimmer)、凯特・奎尔顿(Kate Quilton)和演员亚当・皮尔逊(Adam Pearson)主持。皮尔逊患有多发性神经纤维瘤，这导致他的脸部长有许多良性肿瘤。

皮尔逊说：“测试结果让人很失望。下次你再被安排到餐厅靠后的座位，你就知道为什么了。”

节目还采访了两位餐馆老板，两人皆承认这种歧视性做法在业内很常见。

电视名厨西蒙・里默在曼彻斯特和柴郡开了两家分别名为“绿色(Greens)”和“厄尔(Earle)”的餐厅。他说：“每家餐厅都有一张'尊享位'，留给那些最养眼的顾客。”

一家餐厅的顾客会传达出特定的信息。长得好看的顾客可以吸引更多的人，让你赚到更多的钱，所以你把他们安排到显眼的位置上。

“大家都喜欢和外形时髦、赏心悦目的人待在一起。仿佛你正和其他一些时髦的人一起在餐厅吃饭。”

除了以上，还要告诉你一个“潜规则”。也许，从最开始的落座，就注定了你会成为一个胖子还是瘦子。纽约康乃尔大学(Cornell University)营养学教授对27家餐馆进行了研究，发现身材与就餐位置之间竟然存在相关性。

布莱恩把餐厅划分成五个区域。A区是靠窗位，离门近;B区是卡座，远离门;C区是吧台位;D区靠近电视或有表演的舞台;E区有高脚桌椅。

根据他的研究报告，坐在A区的食客，80%会点色拉和轻食。B区的食客点色拉最少，73%会在饭后追加甜点。C区的食客平均要喝掉3杯，甚至更多的啤酒和调酒。D区的食客点最多油炸和高热量食品。E区的食客点较多色拉，较少甜点。为什么呢?

布莱恩解释说，靠窗、近门或采光好的座位，容易让人觉得自己曝露于大庭广众之下，于是更注重自己的形象，不好意思吃重口味，便多选择健康的色拉和轻食。餐馆深处的卡座，其效果则恰恰相反，光线昏暗又较少人走动，给了食客很多隐私，吃起来自然欢畅。同样能让人放开吃的还有D区，那是因为电视节目或表演转移了食客的注意力，不大会细究自己点了什么、点了多少，只要手不停、口不停就好。

C区也不难理解，美酒近在眼前，意志力稍微薄弱点，谁又能抵抗“再来一杯”的诱惑。而E区的高脚桌椅坐起来实在难受，叫人不自在，只想随便吃点就赶快离开，即使美食当前也无心享用。

此外，布莱恩还建议吃自助餐时，尽量用小盘子装食物，同时坐在背对自助餐吧的位子，眼不见为净。以及多去光线明亮、背景音乐柔和的餐厅，因为气氛好就会吃得慢，吃得慢就容易感到饱足，反倒比平时吃得少。

看了这些在反思一下自己的餐厅，再把其中精华运用到自己的餐厅，相信一定能让你的餐厅人气爆满。