满客宝智慧食堂

部分企业开始从单纯的单店手工开始向集约化生产转变。在中央厨房，菜品原材料进入工厂式的流水线上生产，下线后的菜品为成品或半成品，然后被直接送到各食堂。到食堂后，只需食堂工作人员简单加工就可以食用了。中央厨房不但承担了制造菜品的功能，还承担了菜品研发和供应的重任，更能适应时代潮流的需求。设立中央厨房或者按照中央厨房的思路去运行，需要企业自身在管理上有很大创新，比如运用现代化的中央厨房管理系统。集中化的规模生产对中餐而言不存在特别的技术难题，更多的难题集中在企业的管理水平上。

一、中央厨房的益处

1、中央厨房可保证菜品质量的稳定性，直接节约单品的成本，减少厨房人员的工作程序甚至可以直接减少厨房工作人员。企业得益，食堂方便。

2、建立中央厨房从某种意义上说，为传统中餐和中式快餐提供了一条最为优先的途径。第一，以经营高档连锁酒店为例，从传统角度来看，如果聘请高级厨师长，无论花费的人力资源还是财力资源都将投入较大。而现在通过专家大师研发只需聘用一些具有基本烹饪技能的熟练工就可胜任，因为主要菜品全部都可以通过中央厨房实现配制标准化，极大地降低成本；第二，原辅材料可以集中规模采购，通过集约化生产来实现菜品的质优价廉。

二、中央厨房虽然前景大好，但还存在一些问题，特别是在食堂供应方面的问题。

1、菜品千篇一律，不能满足众口难调的就餐需求。

解决办法：运用中央厨房管理系统就餐者用餐后可进行点评。软件支持手机APP或微信等终端进行在线点评菜品口味，后台可自动汇总点评数据，指导菜品改进。软件后台还可以自定义一些投票活动，例如：我最喜欢的菜品、时下热门菜品、最应该淘汰的菜品等。让中央厨房和就餐者有一个直接和高效的沟通平台，帮助中央厨房对菜品及时改进以满足就餐者需求。

2、食品安全风险

解决办法：满客宝中央厨房管理系统支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持中央厨房采购验收、到加工、半成品到成品、到销售的全过程的质量管控，主要管理重点着重于一个全过程的质量安全，所有菜品可以追溯源头的供应商，哪个仓库，哪一个时间段做的哪一道菜，一旦发生问题，可以通过系统迅速的追踪到这些信息。

3、运输保温问题

解决办法：智能取餐柜结合中央厨房管理系统同时使用。中央厨房工作人员做完饭菜以后就可放进满客宝智能餐柜里，智能餐柜是外形类似超市储物柜具有保温/保鲜功能，能实现0-60度的智能温度控制。在保证食材不变质的安全温度范围内既能保障饭食的温度，又能保持其鲜味。就餐者运用手机上的中央厨房管理系统扫描二维码或者刷饭卡就可以领取热腾腾的饭菜了，中央厨房的工作人员就不用再担心菜品在运输途中变凉的问题了。这些问题需要现代化的中央厨房管理系统来协助解决，如果能及时解决这些问题，那么中央厨房就将在食堂这一餐饮业态领域畅行无阻，并且助推食堂的飞速发展。