满客宝智慧食堂

　　轻餐饮概念源起欧洲，本指正餐之外的轻食小食，以低脂、低卡路里、少盐、少糖、富含高纤维和营养为特色。随着在国内的发展，轻餐饮更多相对于需要煎炒烹炸的重餐饮而言，具有制作简单快捷、产品高颜值、就餐环境小而美、消费体验个性化等特点，包括了茶饮、沙拉、烘焙、甜品、小吃等等。诸如沙拉、小吃等品类，正在突破非正餐的餐饮消费场景界定，成为越来越多年轻时尚达人的正餐选择。

　　轻餐饮迎合了年轻消费群体对健康、效率、高品质的追求，备受消费市场与资本追捧，成为餐饮界“新风口”顺理成章。仅2018年上半年，就有gaga鲜语、幸福西饼、瑞幸咖啡、喜茶、卤人甲鸡爪小吃、奈雪の茶等相继获得上亿元的融资。轻餐饮品牌前赴后继网红频出，可谓“你方唱罢我登场”。

　　开启转型升级之路的2.0时代新团餐，同样在瞄准年轻消费群体需求做文章。随着团餐和社餐的界限不再泾渭分明，社餐领域的热点创新点不可避免地会逐步蔓延传导至团餐，为团餐带来新鲜活力。如果团餐围绕轻餐饮进行创新，有哪些优势与需要注意的方面呢?

　　轻餐饮，团餐市场同样有需求

　　轻餐饮受新生代消费者喜爱，已经培养了大批忠实食客粉丝，本就自带流量天生有网红属性，进入团餐领域同样有一定市场基础。

　　团餐消费虽然主要发生在学校、企业和机关食堂，但消费主体也是80后90后，“营养、健康、高品质”的餐品是他们工作餐首选。

　　据中国烹饪协会与辰智餐饮大数据中心发布的一项调查数据显示，约82%的学校食堂食客在18-24岁之间，而企业和机关食堂食客主要集中在25-44岁之间，占比均大于78%。在菜品满意度方面，他们最不满的就是菜品分量少、不健康(太油、太辣等)。最喜欢选择的饮品TOP3分别是包装果汁、包装茶饮、包装碳酸饮料。

　　如果团餐企业发力“大健康”市场，注重细分消费群体，让团餐餐饮品类更上一层楼，提供更加丰富多元的日常就餐选择，增加健康餐、沙拉、小吃、茶饮等不低于市场标准的高品质轻食，弥补市场空白，早已是周末假日轻餐饮消费主体的年轻消费人群，同样乐于接受并买单。即便相对于传统正餐，轻餐饮消费尚属“小众”选择，也会凭借团餐市场的庞大客群带来可观收益。

　　占品类红利，强势卡位

　　当前轻餐饮品牌多选择在人流量大的热门商业中心设店，配以炉火纯青的各种线上线下营销套路，迅速俘获粉丝并走红。而在团餐固有的学校、企业、机关等各类食堂领地周边，虽有轻餐饮门店出现，但多属单店、非知名品牌，在运营及产品更新、市场号召力及影响方面无法与知名轻餐饮品牌媲美，存在一定的市场空白。

　　团餐庞大而固定的消费客群、每周高频次的消费，社餐求之而不得，但想进入这个蓝海市场还需跨越很多现实障碍，比不上团餐社餐化这样的内部革新天然拥有的主场优势。

　　轻餐饮是轻模式，店面小且投资少，易于起步和复制。团餐行业做轻餐饮品牌，只需一个档口就能起步，赶在社餐品牌涌入之前，细分市场、清晰定位、率先布局，无论是携手社餐品牌展开合作，还是自主打造品牌，甚至孵化轻餐饮品牌推动行业发展，团餐行业都具先发优势。

　　稳步发展多年的团餐行业，互联网化起步较晚，但优秀的团餐企业，普遍规模较大，早已实现标准化运营，在“产品研发及标准化的制作(成本、制作工艺)、成品(口味、产品品类搭配)”、价格、食品安全等方面，有一整套成熟的管控方法与体系。凭借多年积累下来的强大供应链及规模化发展，关注轻餐饮品类，做出品牌，并非不可能。

　　做好轻餐饮，应该拼什么?

　　圈粉还需靠实力，保证高品质才能可持续发展。团餐要想做好轻餐饮品牌，亦是如此。

　　比拼眼球更重要的，是拼产品、拼服务

　　爱引爆市场的网红轻餐饮品牌，被市场抛弃的速度有时比走红速度还快，能长久生存下来的，拼眼球、拼颜值、拼产品、拼服务、拼环境，一样都不能少。有些品牌，虽颜值高、环境好、新品多，但被诟病口味平平，有的甚至无法保障食品安全，舍本逐末，资本驱动下疯狂扩店却根基不稳，难免迎来市场审美疲劳，吸金乏力。团餐要做好轻餐饮，实现长远可持续发展，同样“爱拼才会赢”，但拼的顺序可以调整下，拼产品、拼服务需放首要位置，毕竟团餐消费群固定，先要有好口碑，才能细水长流圈住食客的心和胃。

　　要打造品牌的独特性

　　轻餐饮某一品牌兴起后，总会迅速引发市场的跟风式复制，这一点在茶饮领域尤其表现明显。根据用餐群体特性不断更新产品，赋予品牌独一无二的个性，打造与消费群体的共鸣，形成竞争壁垒，才能走得更远。

　　当团餐遇上轻餐饮，起步看似容易，真正做好做出品牌则是一个长期课题。