对于团餐企业来说，想要提升好的体验就要有好的管理，好的管理就包含了在供应链和服务中达到特别优秀的标准化和流程化，而在美国有这样一家团餐企业，一直将奉行“流程为王”，并因此成为全球团餐行业排名第二的巨头，它就是爱玛客。
爱玛客(Aramark)是美国一家提供餐饮服务，设施，以及为企业教育机构，体育设施，联邦和各州监狱和医疗机构提供服装的供应商。公司总部位于宾夕法尼亚州费城爱玛客塔。在2012年，爱玛客营业收入为135亿美元，被列为财富500强最大的雇主第23位。2013年，其收入是139.5亿美元，到2017年，营业收入达144.14亿美元。
爱玛客为美国500强企业之一。爱玛客是一家业务遍及全世界22个国家，拥有超过27万名员工的跨国企业。公司拥有近70年专业管理服务经验，客户覆盖医疗机构、院校、运动娱乐场所、商务中心等，提供配餐、项目管理等服务。
1930年一个名叫戴夫·戴维森的年轻人用自己的老道奇车作为库房和店铺开始售卖花生，爱玛客从这里诞生并最终发展为卓越服务的标杆。1945年戴维森和他的兄弟亨利创办了戴维森兄弟公司，成为加利福尼亚最大的自动零售商之一。1950年戴维森兄弟和菲什合并他们的公司, 组建了美国自动零售公司(ARA)。2000年爱玛客中国并购北京金白领餐饮有限公司,完成项目服务和餐饮服务综合一体化的架构。在2008年北京奥运会期间，为逾6000名运动员、教练、志愿者、媒体工作人员提供配餐服务。
爱玛客通过连续并购进军中国市场。爱玛客中国始于1998年, 其前身是美国ServiceMaster的特许经营商——光华服务产业(中国)有限公司。爱玛客在收购了ServiceMaster后, 于2004年收购光华服务产业(中国)有限公司。2006年又进一步收购北京金白领餐饮服务有限公司,完成项目服务和餐饮服务综合一体化架构。目前在北京、天津、上海、苏州等30多个城市，为近250家医院、工厂、学校、政府及商业写字楼提供包括配餐在内的综合服务，员工数量超过15000人。此外，爱玛客还是国内诸多大型赛事活动的主要餐饮供应商，例如上海F1 、北京奥运会等。
爱玛客是如何凭借标准化服务来获得全球22个国家市场的呢?尤其是在中国能够服务北京奥运会，可见其实力强悍，强大的企业必有异于常人的厉害武器，今天团参君为大家盘点爱玛客带给我们的三大启发。
启发一：标准建立永坚持
时光回到10年前，爱玛客医院服务现场，一名老外手里拿着一把拖布，边说边对新入职的经理及新员工演示着，间或蹲下来亲自做着示范。
“清洁还需要流程吗?难道我们连打扫卫生都不会?”台下员工面面相觑，他们感到既新鲜又好奇。
“不，你当然会扫地、清洁地板，但按我说的流程去做，方法更正确，结果更有效。”老外继续演示着，例如在医院病区提供清洁服务时，不允许用扫把，要用尘推，因为扫把会使灰尘浮起，不利于病人、医护及员工健康。尘推前24小时喷上牵尘液，员工在地面清洁时尘推不离开地面，可以最大限度降低污染;清洁车上的消毒药剂提篮随时跟随员工，不能无人看管，避免儿童触及……“这样做的目的是为了创造最佳环境，防止交叉感染，并让病区人员更加安全。”
10年过去了，当年的老外迈克先生已经担任爱玛客(中国)的高级副总裁，每每视察现场或者查究安全隐患，他的第一个问题仍然是：标准化怎么规定的?员工有无按照流程操作?新员工上岗前后，先要接受一对一式的四步培训，第一步培训师告诉新员工怎么做?第二步示范给新员工看，第三步新员工告诉培训师怎么做，第四步新员工示范给培训师看。这样流程式的培训在最初几周反复进行演练，直到新员工运用自如。
“这是一个劳动密集型行业，没什么高深的技术，越如此，流程和标准化显得越为重要。”在爱玛客服务产业(中国)副总裁王永治看来，国内少有后勤外包服务企业像爱玛客那样规范，太多的企业和员工服务过于随意、灵活，100个人可能有100个不同的方式方法，这也是影响他们为客户提供更高价值服务的障碍所在。
启发二：事事人人皆流程
爱玛客的流程体系不仅体现在一线员工的实操层面，还融入到了从销售到运作实施的每一个过程。
爱玛客有一个专门的测量定价部门，与销售和运作三足鼎立又相互合作，靠流程运转。“如果定价由销售部门计算，由于目标压力及利益驱动，定价将趋于低于实际运作需要;而定价由运作人员计算，为了能够获得宽松的空间，定价又很可能高出客户承受力。由独立的测量师队伍到客户现场考察、测算服务成本，是相对客观和健康的方式。这样的流程运作有时确实制约了销售进度，但更符合客户对于价值的真实需求，从另一个侧面也保护了爱玛客的长期发展利益”。
启发三：重视一线有保障
“在服务和劳动密集型行业，尊重一线员工，首先从最基本的遵守法律，遵守劳动法，保护一线员工的合法权益开始。”爱玛客服务产业(中国)副总裁介绍，“爱玛客从事的行业身处蓝领底层，但遵守法律则可能超越白领。”所有一线员工每周40小时工作制，享受双休日或替休日，法定节假日、年假，严格按照《劳动法》规定支付员工节假日加班费。在福利保障方面，除缴纳国家规定的福利保险公积金之外，员工还额外享受意外伤害险、雇主责任险及第三方公众责任险等。
2008年初，爱玛客苏州项目的一名清洁女工在上班途中被卡车撞伤，肇事司机逃逸，当日下午实施截肢手术，之后医疗费用及伤残补助费用共计40万元，全部由爱玛客公司通过雇主责任险由保险公司承担支付。如果不是基于爱玛客完善的流程和体系，很难想象公司或者员工个人如何面对这样巨大的不幸灾难。
梳理爱玛客的管理之道，我们不难发现爱玛客的秘诀就是，在服务上，树立极致的服务标准，并坚持标准，打造优良的体验;在做事上，打造流程化的操作标准，极致效率;在员工管理上，重视和尊重员工的权益，给予员工完善的保障。对于各位老板来说，想要成为优秀的团餐企 业，过程中也是异曲同工的。
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