学校食品安全监管，一直是食品安全监管部门的工作重点，为了能够更好地做好学校食药监管工作，监管人员需从根本上解决问题。记者了解到，目前河南大多数学校都已实现了“互联网+明厨亮灶”，保证从根本上解决学校食品安全问题。
据驻马店市食药监局副局长段保华介绍，所谓“互联网+明厨亮灶”是通过扫描二维码查看学校透明厨房的公示信息，包括简介、人员健康证、采购信息、库存信息、实时视频信息、消洗记录、垃圾处理等，通俗地说，就是厨房公开透明。
据了解，去年在驻马店市西平县召开的河南省学校食堂食品安全管理工作暨“互联网+明厨亮灶”推进工作现场会对加强学校食堂食品安全工作监管和“互联网+明厨亮灶”建设提出了具体要求。河南计划用5年的时间，逐步在全省学校食堂推进“互联网+明厨亮灶”工程的建设工作。根据去年统计的数据，全省已经实施“明厨亮灶”的学校食堂有14983家，占全省学校食堂总数的80%以上，其中，实施“互联网+明厨亮灶”的学校食堂有2753家，约占20%。
段保华指出，在学校食品安全监管方面，驻马店市食药监局从实际出发，力争提升学校食堂硬件。在农村学校食堂管理方面积极推行“布鞋厨房”，操作人员要穿布鞋工作，及时清洁后厨地面，防止地面积水。严格实行色标管理，杜绝交叉污染。规范学校领导陪餐制，变以前的“陪吃饭”为现在的“陪安全”。引入“第四方”监督机制，由学生(学生会)代表、家长代表和教师代表等组成学校餐饮食品安全食委会或伙委会，作为第四方，共同监管学校食堂食品安全。
打造“4D厨房”用制度保障食品安全
“4D厨房”，其实就是一种规范的后厨管理模式。记者在郑州市经开区第一幼儿园的后厨，见证了规范的厨房管理模式。究竟什么才是“4D厨房”呢?经开区食药监局餐饮科科长周红鑫表示，所谓“4D厨房”中的“4个‘D’”，是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。据介绍，“4D厨房”重在细节、重在管理，每一个标准都需要员工的岗前培训、在岗执行才能切实保障学校食堂食品安全。
走进经开区第一幼儿园的更衣室，记者注意到更衣室的墙上挂着带编号的牙刷。该幼儿园后厨的厨师长杜建民告诉记者，每天所有的工作人员都要在这里消毒更衣，还要用牙刷把指甲刷干净方可进入后厨。在储藏间，记者注意到每一项食材都有固定的存放区域和存放标准。在操作间，所有的工具保持干净整洁，放在指定的区域。记者注意到，在厨房门口显眼的位置张贴着厨房人员的照片和编号，每个人都有固定的岗位与职责。
在后厨的清洗间，记者看到该清洗间不仅所有的水池都按用途分类标明，而且在每个水池边还张贴有“操作流程标准图”。
记者注意到后厨的地面上标有黄色的箭头，该园后勤主任孔彦品表示，这些箭头表示在后厨只能按照这样的路线规范行走。特别是在配餐室，有24个区域，分别是幼儿园24个班级各自的临时备餐区，如果厨房工作人员不按照规定的路线走，容易把不同班的食物放错位置。因此，在“4D厨房”里必须严格执行各项标准，这也就是“4D厨房”中的“执行到位”。
“4D厨房”重在管理，每一个标准的执行都需要给员工及时培训，让后厨员工牢记每一项制作流程的标准，最终在流程上实现对菜品出品的精确管控，保证孩子们舌尖上的安全，让孩子们吃得更放心。
