满客宝智慧食堂

　　近日，辽宁省质监局发布了《高等学校学生食堂社会化服务》地方标准(以下简称标准)。标准由辽宁龙源教育产业投资管理集团有限公司、深圳中快餐饮管理集团有限公司、辽宁省标准化研究院、辽宁大学等16家单位共同起草。

　　辽宁省质监局介绍：目前辽宁省内有高校115所，在校学生120万人，全省高校学生食堂社会化服务程度已经超过80%。

　　据介绍，该标准是全国高校学生食堂社会化服务管理领域首部地方标准，标志着辽宁省高校学生食堂社会化服务迈入标准化管理的新时代。标准共11章，包括范围、规范性引用文件、术语及定义、总则、准入条件、场所条件与设施设备、人员要求、管理要求、服务要求、文化建设与服务育人、服务与改进。除范围、规范性引用文件、术语和定义外，其他各章根据服务项目，明确了基本要求、工作范围及具体质量规定。

　　标准在食堂管理方面进行了多方面规定，实施“6T”模式，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，巩固成果，提升工作成效;实施“5S”模式，整理、整顿、清扫、清洁、素养，规范现场现物，营造安全、舒适、明亮的工作环境，提升服务品质;实施“五常法”模式，常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，分开处理、找出原因，定量定置，清洁检查，立法守法，保持维护，提升工作效率;实施“6D现场管理”，在现场管理中实现整理到位、责任到位、执行到位、培训到位、绩效到位、安全到位“6个到位”，创造和维护良好工作环境，提升食品安全水平。

　　在人员配备上，学生食堂设有店长(经理)、保管员、核算员、厨师长、专职食品安全管理员等管理岗位。人员配备宜满足从业人员与就餐人员比例为1:45-1:55;学生食堂应配有营养师等。

　　在服务要求方面，提供的米饭硬软、稀饭干稀适当，面食及点心形好、计量准确，副食制作火候适中，色、香、味、形、营养等达到相应要求，满足各地学生口味要求;主副食供应充足，确保基本伙食和低价菜供应，关照少数民族学生饮食习惯;在就餐区域内设有值班服务台、挂牌服务监督窗、公平秤，提供微波炉、免费汤、免费调料;在备餐区设有保温或加热装置，保证热饭热菜供应;供餐方式应采用多种套餐和单份菜供应形式相结合，亦可采取称重自选、自助餐等多种形式，方便学生有更多选择等。

　　服务与改进方面，社会企业通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式，对食品加工过程进行公示，将关键部位与环节置于学生监督之下。